Bột bắp có những lợi ích gì và nó khác với khoai tây như thế nào?

Tinh bột là một chất làm đặc tự nhiên, nó được sử dụng để làm thạch và nước sốt. Ở Nga, khoai tây phổ biến nhất, nhưng có những loại khác về thành phần hóa học và có những ưu nhược điểm riêng. Hãy tìm ra loại tinh bột tốt hơn - khoai tây hoặc ngô.

Bột khoai tây

Carbohydrate là nguồn cung cấp năng lượng chính cho con người. Bột khoai tây được sử dụng rộng rãi như một chất làm đặc, vì vậy nhiều bà nội trợ đã có sản phẩm này trong nhà bếp. Nó cũng được sử dụng trong các ngành thẩm mỹ, y học, dệt may và giấy.

Nó là gì

Carbohydrate trong khoai tây thu được từ củ bằng cách rửa và nghiền. Nó bao gồm amylopectin và amylose. Nếu bạn chà xát nó giữa các ngón tay của bạn, bạn có thể cảm thấy một chút vụn của các hạt nhỏ. Khi tiếp xúc với nước lạnh, sản phẩm không hòa tan mà tạo thành một khối sền sệt - sệt.

Sản phẩm thuộc nhóm polysaccharides, nó chứa các carbohydrate trọng lượng phân tử cao đóng vai trò là thành phần cấu trúc của tế bào và mô.

Nó trông như thế nào

Nó là một loại bột trắng mịn, chảy tự do. Khi pha loãng, nó không làm thay đổi màu sắc của nước, nước trái cây hoặc nước sốt, vì vậy nó thường được sử dụng làm chất làm đặc nhất trong việc chuẩn bị các sản phẩm lỏng trong suốt. Nó có một hương vị cụ thể được thể hiện yếu - điều này được tính đến khi thêm vào thạch và nước sốt.

Ưu điểm và nhược điểm

Ưu điểm của tinh bột khoai tây:

1. Không màu, do đó nó thích hợp cho các món ăn có màu nhạt.
2. Tạo thành hỗn hợp sệt có độ nhớt cao, đặc ở nhiệt độ thấp.
3. Giảm lượng cholesterol xấu trong máu và loại bỏ chất lỏng dư thừa ra khỏi cơ thể.
4. Giảm viêm trong dạ dày và bao bọc thành dạ dày, bảo vệ dạ dày khỏi tác động của thức ăn thô.

Nhược điểm:

1. Pha loãng với số lượng lớn và có thể làm hỏng món ăn.
2. Tiêu thụ quá nhiều sản phẩm dẫn đến tăng lượng đường trong máu và mất cân bằng nội tiết tố.
3. Tinh bột khoai tây có chứa gluten nên chống chỉ định với những người mắc bệnh celiac.

Bột ngô

Tinh bột có nguồn gốc từ ngũ cốc Ngô, thích hợp hơn để nấu ở những nơi không cần độ nhớt cao. Ví dụ, kem và súp sẽ trở nên nhớt và lỏng, và thêm nó vào bánh nướng sẽ làm cho bột mềm hơn.

Nó là gì

Trong hạt ngô, tinh bột được hình thành do quá trình quang hợp. Nó bao gồm 90% hợp chất carbohydrate phức tạp, nó cũng chứa protein, chất béo và vitamin. Phạm vi áp dụng:

1. Thêm vào nước sốt, nước xốt, sữa chua, đồ xay nhuyễn, v.v.
2. Được sử dụng như một chất nhũ hóa trong phết và bơ thực vật.
3. Thêm vào xúc xích để giảm độ ẩm.

Có hai loại:

• đơn giản thu được bằng cách ngâm trong axit sunfuric, nghiền và sấy khô các loại ngũ cốc;
• sửa đổi - bằng cách xử lý bổ sung của đơn giản.

Nó trông như thế nào

Nó là một chất bột màu vàng lỏng, không mùi. Một sản phẩm chất lượng có vị như ngô, nhưng không có mùi vị rõ rệt của ngũ cốc. Bột bắp rất giống với bột mì, vì vậy chúng được sử dụng thay thế cho nhau. Sưng nhanh chóng trong nước nóng và lạnh và trở nên nhớt.

Ưu điểm và nhược điểm

Những lợi ích của sản phẩm này vẫn còn đang được tranh luận sôi nổi giữa các chuyên gia dinh dưỡng. Tuy nhiên, nhiều chuyên gia vẫn chắc chắn rằng việc sử dụng liều lượng nhỏ sẽ tốt cho cơ thể:

1. Nó loại bỏ độc tố và chất độc ra khỏi cơ thể, kích hoạt sự phát triển của khối lượng cơ.
2. Cải thiện tình trạng của mạch máu, do đó nó được khuyến khích cho các vấn đề về hệ thống tim mạch.
3. Nó có đặc tính lợi tiểu và lợi mật, và có tác dụng chống viêm.
4. Không cho glucose hấp thụ lâu vào máu nên rất hữu ích khi dùng trong bệnh tiểu đường.

Nhược điểm:

1. Có hại cho cơ thể với những cá nhân không dung nạp với sản phẩm.
2. Do đó, chống chỉ định ăn nhiều calo trong bệnh béo phì.

Có hai loại bột bắp:

• tự nhiên được lấy từ trái cây và rau quả;
• tinh chế - bằng cách xử lý hóa học, do đó, nếu sử dụng thường xuyên, nó gây hại cho cơ thể.

Chúng giống nhau như thế nào?

Thành phần hóa học của tinh bột ngô và tinh bột khoai tây thực tế là giống nhau - cả hai đều bao gồm amylose và amylopectin.

Tính nhất quán cũng giống nhau: cả hai sản phẩm đều ở dạng bột, có mùi nhẹ và vị nhạt. Cả hai đều tạo thành cấu trúc giống như gel, mặc dù khoai tây có độ dính hơn.

Sự khác biệt giữa tinh bột ngô và khoai tây là gì

Nhìn bề ngoài, tinh bột ngô khác với khoai tây về cấu trúc và màu sắc. Khoai tây đã qua chế biến có màu trắng như tuyết và cấu trúc tinh thể mịn, trong khi ngô trở nên trắng vàng và giống như bột ở độ đặc.

Khi cho tinh bột ngô vào nước nóng sẽ thu được màu đục, còn tinh bột khoai tây không làm đổi màu nước. Đun nóng thứ hai tạo ra một hỗn hợp sệt và dính, trong khi thứ hai thực tế vẫn ở dạng lỏng và có thể phục hồi cấu trúc của nó.

Chú ý! Việc thiếu gluten trong bột ngô làm cho nó phù hợp với cả những người đang ăn kiêng không có gluten.

Có thể thay thế cái này bằng cái khác không

Không thể thay thế một loại tinh bột này bằng một loại tinh bột khác. Không giống như ngô, khoai tây là một chất làm đặc mạnh. Ví dụ, nếu bạn cho nó vào bột thay vì bột ngô, nó sẽ trở nên quá đặc và chặt.

Nếu thêm tinh bột ngô vào thạch thay vì tinh bột khoai tây, nó sẽ quá lỏng. Màu sắc của các sản phẩm này cũng khác nhau - chất lỏng trong suốt màu ngô.

Tinh bột được sử dụng ở đâu

Tinh bột ngô được sử dụng rộng rãi trong nấu ăn và bánh kẹo. Khi cho vào bột, bánh quy sẽ ít khô và mềm hơn.

Polysaccharide có nguồn gốc từ hạt ngô ít nhớt hơn polysaccharide của khoai tây, tạo độ sánh mịn và rất thích hợp để làm nước sốt lỏng và món tráng miệng.

Tinh bột khoai tây tạo thành hỗn hợp sền sệt hơn và được sử dụng để làm súp kem trong suốt và thạch. Ngoài ra, sản phẩm này hấp thụ chất lỏng dư thừa, vì vậy nó được thêm vào khi nướng bánh trái cây và sữa đông.

Nó là thú vị:

Lưu trữ ngô trên lõi ngô ở nhà ở đâu và như thế nào.

Ngô thức ăn là gì, cách phân biệt với thực phẩm.

Ngô thức ăn là gì, nó được trồng như thế nào và nó được sử dụng ở đâu.

Cái nào hữu ích hơn

Tinh bột khoai tây được cơ thể dễ dàng hấp thụ và có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa. Thạch được làm trên cơ sở của nó bao bọc các bức tường của dạ dày và cung cấp năng lượng cho cơ thể.

Carbohydrate trong ngô không chứa gluten. Vì vậy, nó được khuyến khích cho những người bị bệnh tiểu đường. Nếu bạn ăn thực phẩm giàu bột bắp vào bữa sáng, bạn sẽ không thấy lượng đường trong máu tăng lên ngay cả vào buổi tối.

Tài liệu tham khảo. Bột bắp được coi là tốt cho sức khỏe hơn, nhưng khoai tây là chất làm đặc tốt hơn.

Phần kết luận

Trước đây, phổ biến nhất là tinh bột khoai tây, nhưng gần đây người ta ngày càng sử dụng tinh bột ngô không chứa gluten. Khi thêm vào nước, cả hai đều có được độ sệt.Nhưng tinh bột khoai tây thích hợp hơn như một chất làm đặc, và tinh bột ngô thích hợp hơn để làm bánh quy, bánh ngọt, nước sốt.