Các tính năng của dưa chuột muối cho mùa đông trong thùng: công thức nấu ăn để ngâm lạnh

Dưa chuột muối trong thùng cho mùa đông - cách bảo quản thân thiện với môi trường nhất tại nhà. Nhờ phương pháp này, chúng sẽ trở nên đàn hồi, giòn, có hàm lượng chất dinh dưỡng tối đa. Bài viết này sẽ mách bạn cách ngâm dưa chuột đúng cách.

Các tính năng của muối trong thùng

Thùng ngâm chua được làm bằng gỗ có sức chứa từ 10 đến 100 kg. Gỗ sồi và cây bồ đề là những vật liệu tốt nhất.

Tài liệu tham khảo. Các thùng gỗ vân sam, gỗ thông và cây dương làm cho thực phẩm đóng hộp mất mùi vị, khiến chúng ít sử dụng được.

Trước khi ướp muối, bồn hoặc thùng phải được khử trùng, rửa sạch, hun trùng và làm thoáng. Dưa chuột được chọn cùng kích cỡ.

Các phôi được bảo quản trong hầm, sông băng, nhà kho hoặc xưởng ở nhiệt độ từ 0 đến + 5 ° C.

Những loại dưa chuột nào thích hợp để ngâm trong thùng

Giống thích hợp: Octopus, Nezhinsky, Pasalimo, Dolzhik, Tiết kiệm, Muromsky, Dolomite, Không thể phá hủy, Bettina.

Chiều dài thích hợp nhất để ngâm chua là 8-15 cm. Đây là những mẫu vật chưa chín, có hạt nhỏ, kém phát triển.

Cách chuẩn bị thùng hoặc bồn ngâm muối

Chuẩn bị hàng thùng gồm nhiều công đoạn: hấp, ngâm, tráng và hun trùng.

Hấp

Đầu tiên, thùng được xử lý bằng hơi nước. Nó đẩy nhanh quá trình trương nở, do đó vật chứa được khử trùng, và các vết nứt nhỏ và đinh tán được thắt chặt. Để làm điều này, hãy đổ đầy nước sôi vào bồn tắm bằng 1/3 và lắc một chút để nước sôi đi dọc thành bên trong. Sau đó, thùng được phủ bằng màng, bên trên đặt một lớp vải dày. Giữ thùng ở vị trí này cho đến khi nước sôi bên trong nguội bớt và ngừng bốc hơi nhanh.

Ngâm mình

Giai đoạn này là cần thiết để làm phồng gỗ hơn nữa và loại bỏ tannin dư thừa, làm cho sản phẩm mặn có vị đặc biệt.

Đối với quy trình này, thùng được đổ đầy nước lạnh lên trên. Dịch được thay 2-3 ngày một lần. Ngâm xong khi nước ngừng chuyển sang màu nâu.

Quan trọng! Trong những ngày đầu tiên ngâm nước, chất lỏng có thể thấm qua tường. Với một lỗ rò rỉ nhỏ, nước luôn tràn đầy và thùng luôn đầy.

Xả nước và khử trùng

Sau khi ngâm, bồn tắm được xả trước bằng nước nóng và sau đó là nước lạnh. Bình chứa được lật ngược để tất cả chất lỏng dư thừa là thủy tinh.

Thùng được khử trùng trước khi làm đầy. Một mẩu nhỏ lưu huỳnh được cho vào lon thiếc, đặt dưới đáy thùng, lưu huỳnh được đốt cháy. Thùng được đóng bằng nắp và sau đó được thông gió tốt.

Ngâm dưa chuột lạnh trong thùng cho mùa đông

Dưa chuột rửa sạch dưới vòi nước và cho vào nước sôi ngâm trong 3 phút. Sau đó, chúng được vớt ra và rửa sạch bằng nước lạnh để trái cây giữ được màu xanh tươi.

Ví dụ: lấy một thùng gỗ sồi đựng 50 kg dưa chuột và đặt các thành phần sau vào đáy thùng:

• rễ và lá cải ngựa - 300 g;
• tép tỏi - 200 g;
• rau mùi tây - 150 g;
• cần tây - 150 g;
• tiêu đắng - 70 g;
• blackcurrant và lá anh đào - để nếm;
• thì là - 2 kg.

Các loại gia vị được rửa kỹ và lau khô. Khi đổ đầy thùng, gia vị được đặt giữa các lớp dưa chuột.

Sau khi xếp dưa chuột với gia vị, nước muối được đổ vào thùng chứa:

• dưa chuột lớn - 9 kg muối trên 90 lít nước;
• dưa chuột vừa - 8 kg muối trên 90 lít nước;
• dưa chuột nhỏ - 7 kg muối trên 90 lít nước.

Ghi chú. Với phương pháp lạnh, bạn không cần đun sôi nước muối.

Để bắt đầu quá trình lên men tích cực, một thùng dưa chuột được bảo quản ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày. Trong quá trình lên men, dưa chuột ngâm nước muối có thể nổi lên dưới mép thùng. Để ngăn chặn điều này, thùng được phủ bằng một chiếc khăn bông, một nắp gỗ được đặt lên trên, và đá cuội rửa sạch hoặc một chậu nước lớn được đổ lên đó để chống lại.

Nếu bọt xuất hiện trên bề mặt của nước muối, thùng được đặt ở nơi lạnh, ví dụ, trong tầng hầm. Nếu một số nước muối bị tràn, hãy thêm nó vào. Thùng phải đầy.

Dưa chua sẽ sẵn sàng trong một tháng. Tuân theo các quy tắc dưa chuột muối sẽ kéo dài đến mùa xuân.

Muối trong thùng nhựa

Phương pháp này không tệ hơn phương pháp trước, chỉ khác là dùng thùng nhựa chứ không dùng thùng gỗ. Lấy một thùng có thể tích 15 lít là đủ.

Tất cả các thành phần để ngâm chua đều được kiểm tra bằng mắt, tùy theo sở thích của khẩu vị:

• dưa chuột non vỏ mỏng - bao nhiêu sẽ vừa thùng;
• rễ và lá cải ngựa;
• lá sồi và nho;
• cành anh đào non;
• lá nguyệt quế;
• allspice và hạt tiêu đen;
• ớt đỏ - một quả là đủ, nhưng hãy tăng khẩu phần nếu muốn;
• ô thì là - ít nhất 1 kg;
• tép tỏi - theo sở thích của bạn;
• muối - 60 g mỗi lít nước.

Quá trình nấu ăn:

1. Sau khi sơ chế, dưa chuột và gia vị được xếp thành từng lớp trong hộp nhựa, xếp xen kẽ với nhau. Lớp cuối cùng phải là gia vị - nước muối sẽ khó chảy qua và đổ lên các mép thùng hơn.
2. Chuẩn bị nước muối từ nước lạnh và muối theo tỷ lệ được chỉ ra trong công thức. Đổ dưa chuột với nước muối sao cho ngập hết dưa chuột.
3. Hộp được đậy bằng nắp nhựa và đặt trong phòng có nhiệt độ không tăng quá 4 ° C trong 3 ngày.
4. Mở nắp để thoát khí tích tụ.
5. Thêm nước muối bay hơi, nếu cần.
6. Đậy thùng lại và để trong phòng mát cho đến khi mềm. Sau 3-4 tuần, bạn có thể nếm thử dưa chuột.

Công thức nấu dưa chuột hầm lạnh ngon

Dưa chuột đóng thùng được thu hoạch mà không có giấm và được đổ với một dung dịch nước lạnh và muối.

Trong quá trình lên men, rau tạo ra axit lactic. Nó hữu ích ở chỗ nó bổ sung cho hệ vi sinh đường ruột những vi khuẩn cần thiết.

Mộc mạc

Công thức phổ biến ở các làng và thị trấn. Bạn sẽ cần một bồn tắm gỗ sồi 15 lít. Để chống nấm mốc, đáy và thành của nó được phủ một lớp hỗn hợp tỏi và muối theo tỷ lệ 1: 1.

Danh sách các nguyên liệu thành phần:

• anh đào và lá nho đen - để nếm;
• rễ và lá cải ngựa - 200 g;
• muối - 1 kg;
• ớt đỏ - tùy chọn;
• cần tây - 200 g;
• tarragon - để nếm thử;
• tỏi - 200 g;
• dưa chuột - 10 kg;
• nước - 10 l;
• ô thì là - 250 g.

Thuật toán nấu ăn:

1. Chuẩn bị bồn tắm.
2. Muối được hòa tan trong nước lạnh.
3. Dưa chuột rửa sạch ngâm trong nước đá 4 tiếng. Trái cây có cùng độ dài được chọn.
4. Một phần lá thì là và ô được trải dưới đáy bồn.
5. Sau đó, các quả dưa chuột được xếp theo chiều dọc đến giữa bồn.
6. Cần tây, ngải giấm, tỏi, ớt đỏ được thêm lên trên các loại rau.
7. Những quả dưa chuột còn lại đem ra thành bồn, dùng nửa phần lá còn lại phủ lên.
8. Phôi được đổ nước muối đã chuẩn bị từ trước, đậy bằng nắp gỗ, bên trên đặt một vật nặng 5-7 kg.
9. Trong 2-3 ngày đầu tiên, bồn tắm được giữ trong nhà. Trong quá trình lên men, một phần nước muối sẽ chảy ra.
10. Thêm chất lỏng còn thiếu và chuyển phôi đến vị trí lưu trữ - hầm hoặc tầng hầm.
11. Sau 4 tuần, dưa chua đã sẵn sàng.

Đơn giản

Công thức chuẩn không phức tạp. Nó khác với phần còn lại ở chỗ mùi tây được sử dụng trong số các loại gia vị.

Thành phần:

• lá cải ngựa - 300 g;
• cần tây - 120 g;
• dưa chuột - 50 kg;
• thì là - 2 kg;
• mùi tây - 100 g;
• tiêu đắng - 50 g;
• anh đào và lá nho đỏ - 150 g mỗi loại;
• nước - một nửa thể tích của thùng;
• muối - 1 kg trên 10 lít nước mát;
• tỏi - 150 g.

Thủ tục:

1. Dưới đáy thùng được lót một số gia vị, dưa chuột được rải trên chúng thành một lớp.
2. Sau đó thêm một số gia vị nữa, rồi một lớp dưa chuột. Vì vậy, thùng chứa được lấp đầy đến đỉnh.
3. Chuẩn bị nước muối: pha loãng lượng muối thích hợp trong nước lạnh.
4. Đổ phôi bằng nước muối.
5. Thùng được đậy bằng nắp gỗ, áp chế được đặt lên trên.
6. Phôi được giữ trong điều kiện phòng trong 3 ngày.
7. Sau đó, chuyển thùng dưa chuột vào chỗ lạnh. Nếu cần, thêm lượng nước muối còn thiếu.
8. Rau sẽ sẵn sàng sau 4-5 tuần.

Với rau mùi

Cần có thùng nhựa 15 lít.

Các thành phần:

• dưa chuột - bao nhiêu sẽ phù hợp với một thùng;
• rễ cải ngựa - 300 g;
• lá nguyệt quế - 100 g;
• lá nho - 150 g;
• nho đen và lá anh đào - mỗi thứ 100 g;
• allspice - 50 g;
• tiêu đắng - để nếm;
• ô thì là - 250 g;
• rau mùi - 150 g;
• tỏi - 200 g;
• muối - 60 g trên 1 lít nước;
• nước - 8-10 lít.

Hướng dẫn nấu ăn:

1. Chuẩn bị một thùng nhựa.
2. Hoa quả rửa sạch ngâm nước lạnh 3 tiếng.
3. Bắt đầu với rau xanh, xếp dưa chuột và gia vị theo từng lớp. Thùng được lắc nhẹ qua từng lớp.
4. Muối được đổ vào nước lạnh và khuấy nhẹ cho đến khi tan hoàn toàn.
5. Khi thùng được lấp đầy, nước muối đã chuẩn bị được đổ vào đó.
6. Phôi được đóng chặt bằng nắp nhựa, và áp suất nặng 3-4 kg được đặt lên trên.
7. Thùng được đặt ngay nơi thoáng mát.
8. Sau 2-3 ngày, thêm nước muối nếu nó đã bị rò rỉ qua nắp.
9. Dưa chuột sẽ được muối trong 3-4 tuần.

Công thức cũ

Phương pháp ngâm dưa chuột đã được kiểm chứng qua thời gian sẽ không làm bất kỳ người sành ăn nào thờ ơ.

Thành phần:

• dưa chuột - 10 kg;
• nước lạnh - 10 lít;
• muối - 950 g;
• ô và thân cây thì là - 3 kg;
• tỏi - 750 g;
• lá nho đen - 1 kg;
• lá cải ngựa - 1 kg;
• lá anh đào - 0,5 kg;
• ớt đỏ - 10 miếng.

Quá trình nấu ăn:

1. Để dưa chuột trong nước lạnh trong 6 giờ.
2. Gia vị đun nhẹ với nước nóng
3. Một phần rau xanh được đặt dưới cùng, sau đó là một lớp dưa chuột. Chúng nên được đặt theo chiều dọc, mũi hướng xuống.
4. Thùng được lấp đầy bởi các lớp dưa chuột và gia vị xen kẽ.
5. Chuẩn bị nước muối và đổ vào hộp đựng.
6. Phôi được đậy bằng nắp, áp chế được đặt trên đó.
7. Thùng được để ở nhiệt độ phòng trong 2-3 ngày, sau đó trong phòng lạnh.
8. Sau một tháng, dưa chuột đã sẵn sàng để ăn.

Với mù tạt

Công thức này sẽ hấp dẫn những người thích rau mặn với một loại gia vị rõ rệt. Phương pháp này không lạnh.

Thành phần:

• nước - 10 l;
• dưa chuột - 10 kg;
• tỏi - 100 g;
• thân và ô thì là - 350 g;
• lá anh đào và nho đen - mỗi loại 100 g;
• lá cải ngựa - 6 chiếc;
• rễ cải ngựa - 3 chiếc;
• muối mỏ - 400 g;
• mù tạt khô - 5 muỗng canh. l.

Thuật toán hành động:

1. Dưa chuột xay nhuyễn ngâm trong nước đá 7 tiếng.
2. Tất cả các loại gia vị rửa sạch, làm sạch, lau khô và thái nhỏ.
3. Xếp từng lớp rau và gia vị xen kẽ, bắt đầu với gia vị.
4. Đun sôi nước, cho muối và bột cải vào, cho vào túi vải. Đun sôi nước muối trong 5-7 phút trên lửa nhỏ, khuấy liên tục.
5. Thùng đầy rau được đổ nước muối nóng sao cho ngập hết dưa chuột.
6. Phôi được phủ bằng gạc gấp 4-5 lớp, đậy bằng nắp gỗ và áp dụng áp lực.
7. Giữ dưa chuột trong phòng trong 2-3 ngày. Sau khi bắt đầu lên men, đặt thùng ở nơi lạnh.

Các tính năng bảo quản và các mẹo quan trọng để ướp muối

Khi ướp muối, hãy tuân thủ các quy tắc sau:

1. Muối dưa chuột ngay sau khi hái.
2. Nước clo được chống chỉ định để pha nước muối. Tốt hơn nên sử dụng lò xo hoặc được làm sạch tốt.
3. Muối phải là đá, thô, không có thêm chất phụ gia và iốt.
4. Dưa chuột ngâm muối trước 6-8 tiếng trong nước lạnh để dưa mất vị đắng. Nước được thay mỗi giờ.
5. Thùng lý tưởng để ngâm chua là thùng gỗ sồi. Nhưng nếu không, một thùng nhựa, một xô kim loại hoặc một cái xoong lớn là phù hợp.
6. Những quả có mụn trắng không thích hợp để đóng hộp, người ta chỉ chọn những quả đen.
7. Nếu bạn chọn những quả dưa chuột có cùng kích cỡ, chúng sẽ được thấm đều nước muối trong khi nấu.
8. Để bảo quản tốt hơn, một miếng vỏ cây sồi hoặc một ít hạt mù tạt được thêm vào phôi.
9. Để phôi không bị hư hỏng, lồng giặt hoặc thùng được làm sạch, rửa sạch, hun trùng, tất cả các thành phần được rửa sạch và làm khô.

Phần kết luận

Ướp dưa chuột trong thùng là một trong những cách chế biến rau củ để bảo quản được lâu. Ngay cả một người mới làm vườn cũng có thể xử lý công việc này. Chỉ cần chọn giống thích hợp, chuẩn bị hộp đựng và nguyên liệu, làm theo hướng dẫn để chuẩn bị và bảo quản giá thể ở nơi tối, mát.