Lợi ích và tác hại của khoai tây luộc đối với cơ thể con người
Khoai tây có hương vị và chất lượng dinh dưỡng vượt trội. Củ được sử dụng để làm khoai tây nghiền, salad, súp, món khai vị nướng và thậm chí là món tráng miệng. Rau - nguồn cung cấp protein, vitamin B, C, PP, K, carotenoid, silic, canxi, mangan, đồng. Để bảo tồn các chất quý giá cho cơ thể, khoai tây phải được nấu chín đúng cách. Cách có lợi nhất là luộc khoai tây có hoặc không có vỏ.
Nhân vật chính của bài viết sẽ là khoai tây luộc: lợi và hại, thành phần hóa học, hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng, công dụng trong y học dân gian và giảm cân, tác hại có thể xảy ra và chống chỉ định.
Nội dung của bài báo
Thành phần hóa học, nguyên tố vi lượng và đặc điểm của khoai tây
Khoai tây - cây thân thảo thuộc họ Solanaceae... Củ của nó là một sản phẩm lương thực quan trọng được tiêu thụ trên khắp các châu lục hàng triệu tấn mỗi năm.
Chú ý! Quả xanh không thể ăn được vì chúng chứa solanin alkaloid. Chất hữu cơ này bảo vệ cây trồng khỏi bị vi khuẩn và một số loài côn trùng phá hoại, nhưng liều lượng cao của nó sẽ gây độc cho cơ thể con người. Loại bỏ vỏ đến độ sâu hơn 1 cm và xử lý nhiệt kéo dài để giữ cho quả phù hợp để tiêu thụ.
Có hơn 5 nghìn loại khoai tây, có đặc điểm là kháng bệnh và sâu bệnh, thời gian chín ngắn, năng suất cao. Tất cả các giống được chia theo điều kiện thành bốn nhóm: bảng, thức ăn, kỹ thuật và phổ thông. Các giống để bàn phổ biến nhất có hình bầu dục hoặc củ tròn có mắt, cùi mềm và hàm lượng tinh bột không quá 18%.
Thành phần hóa học và tính chất dinh dưỡng của củ phụ thuộc vào giống, điều kiện khí hậu và thời tiết, kỹ thuật canh tác, loại đất, các điều kiện và điều kiện bảo quản. Với việc xử lý nhiệt thích hợp, các chất có lợi của khoai tây thực tế không bị mất đi.
Trung bình, khoai tây luộc không có vỏ và muối chứa:
- nước - 77 g;
- protein - 1,7 g;
- chất béo - 0,1 g;
- carbohydrate - 18,2 g;
- chất xơ - 1,8 g;
- tro - 0,72 g;
- tinh bột - 14,2 g
Giá trị sinh học của khoai tây như một sản phẩm thực phẩm được xác định bởi các vitamin... Củ chứa caroten (provitamin A), vitamin B (thiamine, riboflavin, choline, axit pantothenic, pyridoxine, folate), axit ascorbic và nicotinic, vitamin E và K, betaine.
Độ chua của nước khoai tây phụ thuộc vào hàm lượng axit hữu cơ... Các loại củ giàu axit xitric nhất, với số lượng ít hơn - oxalic, lactic, malic, tartaric, isolimonic, chlorogenic. Mức độ chua của khoai tây được đặt trong khoảng 5,6-6,2. Chất béo chiếm trung bình 0,15% trọng lượng ướt và được biểu thị bằng axit palmitic, linoleic, linolenic.
Khoai tây luộc là một nguồn khoáng chất quý giá... Củ chứa canxi, kali, magiê, natri, phốt pho, cũng như các nguyên tố vi lượng - đồng, mangan, sắt, selen, kẽm. Thành phần khoáng chất của sản phẩm thô đa dạng hơn và cũng bao gồm silic, lưu huỳnh, clo, nhôm, bo, vanadi, iốt, coban, liti, molypden, niken, rubidi, stronti, crom, zirconi.
Có bao nhiêu đường trong khoai tây luộc
Đường trong khoai tây là carbohydrate tiêu hóa (tính theo 100 g sản phẩm): sucrose - 0,18 g, fructose - 0,28 g, glucose - 0,33 g. Có rất ít đường trong củ trưởng thành, từ 0,5% đến 1,5%, nhưng nó có thể tích lũy lên đến 5-6% hoặc biến mất hoàn toàn.
Yếu tố quyết định là nhiệt độ không khí, thời gian và điều kiện bảo quản... Vì vậy, ở nhiệt độ + 10 ° С trong 100 g khoai tây, 3,58 mg đường được hình thành và lượng đường tiêu thụ tương tự. Ở nhiệt độ thấp hơn (0-10 ° C), đường tích tụ trong củ đến một mức nhất định, sau đó đường không thay đổi. Nhiệt độ bảo quản thuận lợi nhất sẽ là trên + 10 ° C, khi lượng đường tiêu thụ nhiều hơn lượng đường tích lũy.
Mức độ đường cũng phụ thuộc vào loại khoai tây... Trung bình 100 g khoai tây luộc chứa 0,8 g đường, tương ứng 1 kg - 8 g.
Tài liệu tham khảo. Hàm lượng đường cao hơn trong củ ảnh hưởng xấu đến hương vị và phẩm chất hữu ích của nó: vị ngọt xuất hiện, khoai tây sẫm màu trong khi nấu.
Hàm lượng calo, BZHU và giá trị dinh dưỡng của khoai tây luộc
Khoai tây luộc có hoặc không có vỏ có hàm lượng calo và giá trị dinh dưỡng gần như giống nhau... Giá trị đầu tiên đặc trưng cho khoai tây luộc "mặc đồng phục", giá trị thứ hai - luộc mà không có vỏ:
- calo - 87/86 kcal;
- protein - 1,9 / 1,7 g;
- chất béo - 0,1 / 0,1 g;
- carbohydrate - 18,3 / 18,2 g.
Khoai tây luộc - lợi ích cho cơ thể
Lợi ích của khoai tây luộc đối với cơ thể là rất đáng kể. Nó là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chấtgóp phần tăng cường sức khỏe và sắc đẹp, phòng chống các bệnh về tim mạch, mạch máu, gan, thận, hệ thần kinh và tiêu hóa.
Khoai tây luộc - một sản phẩm gần như không thể thiếu trong bữa ăn hàng ngày... Thường nó được kê đơn như một loại thực phẩm trị liệu để giảm trọng lượng cơ thể và làm sạch cơ thể các chất độc và độc tố.
Về các đặc tính có lợi của các loại cây trồng khác:
Lợi ích sức khỏe và tác hại của cà tím
Giá trị sinh học và phẩm chất dinh dưỡng của sản phẩm do đặc tính của từng loại vitamin trong đó:
- Vitamin A (beta-caroten). Một chất chống oxy hóa mạnh, làm chậm quá trình lão hóa, tham gia vào quá trình hình thành các tế bào mới, bảo vệ cơ thể khỏi cảm lạnh và nhiễm trùng sinh dục, cung cấp thị lực ban đêm, cần thiết cho hoạt động đầy đủ của hệ thống miễn dịch.
- Vitamin B1 (thiamine). Hỗ trợ chức năng tim, sức khỏe của hệ thần kinh và tiêu hóa, kích thích sự phát triển của xương và mô cơ.
- Vitamin B1 (riboflavin). Thúc đẩy quá trình bão hòa oxy trong máu, điều hòa hoạt động của tuyến giáp, hỗ trợ hệ thống sinh sản, tham gia tích cực vào quá trình chuyển hóa protein, chất béo và carbohydrate.
- Vitamin B4 (choline). Chịu trách nhiệm dẫn truyền thần kinh cơ, tăng hiệu quả hoạt động của não, cải thiện trí nhớ, giảm nhãn áp và động mạch, làm chậm co bóp tim.
- Vitamin B5 (axit pantothenic). Điều chỉnh sự trao đổi chất, giúp kiểm soát cân nặng, kích thích sản xuất hormone steroid, làm cho nó trở thành một công cụ mạnh mẽ để điều trị và phòng ngừa các bệnh viêm khớp có nguồn gốc khác nhau, bệnh tim và các phản ứng dị ứng.
- Vitamin B6 (pyridoxine). Chịu trách nhiệm chuyển hóa protein và chất béo, đồng hóa các axit béo không no, tham gia vào quá trình tạo máu, tổng hợp histamine và hemoglobin, giảm mức cholesterol, ức chế quá trình lão hóa.
- Vitamin B9 (folate). Thúc đẩy sự hấp thụ sắt tốt hơn trong cơ thể, ảnh hưởng đến tâm trạng, sự thèm ăn, trạng thái của hệ thần kinh, nếu không có nó, sự tăng trưởng và phát triển bình thường của các mô phôi là không thể.
- Vitamin C (vitamin C). Bảo vệ một người khỏi các bệnh do vi rút và ung thư, cần thiết cho sự hình thành collagen, do đó khôi phục độ ẩm và độ đàn hồi của da, đồng thời bình thường hóa các quá trình giảm oxy hóa.
- Vitamin E (alpha tocopherol).Tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể, có đặc tính chống oxy hóa, có tác dụng có lợi cho da, cung cấp sự hô hấp của mô và hỗ trợ hoạt động bình thường của tuyến sinh dục.
- Vitamin K (phylloquinone). Điều hòa quá trình đông máu, ngăn ngừa sự lắng đọng của muối canxi ở các mô mềm và các cơ quan, giảm nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt.
- Vitamin PP (một axit nicotinic). Tham gia vào quá trình hình thành các enzym và chuyển hóa lipid, cải thiện vi tuần hoàn, làm giãn nở các mạch máu nhỏ, có đặc tính giải độc, giảm bọng mắt.
- Betaine... Cải thiện chức năng gan, ngăn ngừa nguy cơ ung thư vú, bảo vệ tế bào da không bị mất độ ẩm, ngăn ngừa béo phì và bệnh Alzheimer.
Sử dụng trong y học cổ truyền
Các đặc tính được liệt kê ở trên giúp bạn có thể sử dụng khoai tây để phòng ngừa và điều trị. các bệnh khác nhau. Không chỉ luộc, khoai tây tươi nghiền và nước ép của chúng cũng được dùng làm nguyên liệu chữa bệnh.
Củ mài luộc nóng đặc biệt phổ biến trong điều trị các bệnh về đường hô hấp trên và phổi. Xông hơi bằng khoai tây nóng giúp trị ho, sổ mũi, viêm phế quản, viêm họng, viêm họng.
Khoai tây luộc rất tốt cho các vấn đề tiêu hóa: viêm dạ dày tiết axit cao, loét dạ dày và hành tá tràng. Rau sam có tác dụng ức chế phản ứng viêm, điều chỉnh nồng độ axit của dịch vị, bao bọc niêm mạc, bảo vệ khỏi tác động của các yếu tố kích thích vật lý, hóa học và cơ học.
Gruel từ khoai tây nghiền và sữa cũng làm mềm, dưỡng ẩm, nuôi dưỡng làn da, làm mờ các nếp nhăn nhỏ.
Khoai tây luộc còn hữu ích gì nữa? Nó làm sạch gan và túi mật khỏi sỏi muối, bình thường hóa chức năng gan.
Công thức sau đây được sử dụng cho mục đích điều trị.:
- Rửa sạch 4-5 củ vừa bằng nước xà phòng, cắt bỏ mắt.
- Đổ 3 lít nước vào nồi, nấu trên lửa nhỏ trong 4 giờ, sau cùng cho một chút muối.
- Nạo thành dạng lỏng nhuyễn, để nguội.
- Sau vài giờ, hỗn hợp nhuyễn sẽ lắng xuống, trên bề mặt hình thành chất lỏng trong suốt. Phải cho ráo nước vào hộp thủy tinh sạch có nắp đậy và bảo quản trong tủ lạnh.
- Uống 2 muỗng canh. l. ba lần một ngày nửa giờ trước bữa ăn. Quá trình điều trị là 1,5 tháng.
Khoai tây luộc và khoai tây nghiền khi ăn kiêng
Người ta tin rằng ăn khoai tây là nguyên nhân khiến bạn tăng thêm cân. Điều này là chính đáng nếu bạn lạm dụng khoai tây chiên trong dầu, nêm gia vị với nước sốt có hàm lượng calo cao, thêm bơ vào khoai tây nghiền. Ngược lại, luộc khoai tây hoặc để nguyên miếng không có muối sẽ giúp bình thường hóa và duy trì cân nặng, làm sạch ruột và chất độc.
Rau được cơ thể hấp thụ tốt, và tinh bột được chia thành đường đơn và không ảnh hưởng đến việc tăng thêm cân. Ngoài ra, loại rau này có hàm lượng calo thấp (86 kcal trên 100 g sản phẩm), thực tế không chứa chất béo, nhưng rất giàu carbohydrate và protein.
Để giữ các chất có giá trị trong chế phẩm, bạn cần nấu chín củ trong một lượng nhỏ nước lọc. Không cần thiết phải ngâm khoai tây trong nước lâu vì mùi vị và chất dinh dưỡng của nó thay đổi.
Chế độ ăn kiêng khoai tây dựa trên việc ăn các món ăn từ khoai tâyđược nấu với hàm lượng calo tối thiểu, không có muối, bơ, sữa. Hiệu quả của chế độ ăn sẽ tăng lên với các loại rau tươi, kefir ít chất béo, sẽ chống đầy hơi, làm sạch ruột nhẹ nhàng và nhẹ nhàng.
Có một số lựa chọn để giảm cân với khoai tây: ngày ăn chay và ăn kiêng kéo dài từ 3 đến 7 ngày. Ngày ăn chay cho phép dùng 1,5kg khoai tây non luộc cả vỏ, chia thành 4-5 bữa. Được phép nêm khoai tây với các loại rau thơm: thì là, mùi tây, húng quế, hành tây. Nó sẽ mất tới 1,5 kg mỗi ngày. Bạn có thể sử dụng kỹ thuật này không quá hai lần một tháng.
Nên uống nhiều nước giữa các bữa ăn.... Vẫn có thể là nước lọc, trà xanh không đường, trà thảo mộc. Sẽ rất hữu ích nếu bạn uống 200 ml nước ép khoai tây làm từ củ sống mỗi ngày. Nước ép có tác dụng chống viêm rõ rệt, bình thường hóa các chức năng của hệ tiết niệu, kích thích đường ruột, giải phóng cơ thể khỏi các chất độc hại.
Tài liệu tham khảo. Các nhà dinh dưỡng khuyến cáo nên dành một ngày ăn chay cho khoai tây luộc cho những người bị cao huyết áp, xơ vữa động mạch, viêm thận, suy tim.
Chế độ ăn kiêng khoai tây ba ngày là lý tưởng cho nhữngngười muốn giảm nhanh vài kg. Trong thời gian này, họ tiêu thụ không quá 500 g khoai tây luộc không có dầu và muối, uống ít nhất 2 lít nước mỗi ngày, trà xanh không đường.
Chế độ ăn kiêng bảy ngày khó dung nạp hơndo đó, bạn có thể bổ sung các sản phẩm từ sữa ít béo và sữa chua, trứng gà, rau tươi (bắp cải, ớt, cà rốt, măng tây, dưa chuột) vào thực đơn. Đối với một chế độ ăn uống đa dạng, khoai tây có thể được nướng, nấu thành lát hoặc trong đồng phục của chúng. Khi đói nghiêm trọng, bạn có thể mua 100 g thịt ăn kiêng, nếu bạn muốn thứ gì đó ngọt - một ít mận khô, nho khô hoặc mơ khô, 1 muỗng cà phê. mật ong. Nên sử dụng chất lỏng với lượng tương đương - 1,5-2,5 lít nước mỗi ngày. Trung bình, bạn có thể đạt được một kết quả tốt mỗi tuần - trừ 2-5 kg.
Khi kết thúc chế độ ăn kiêng khoai tâyĐể củng cố tác dụng, các sản phẩm thông thường được giới thiệu dần dần và với số lượng nhỏ. Tốt hơn nên bắt đầu với táo, trái cây họ cam quýt, gạo lứt, bánh mì nguyên hạt và sau 15-20 ngày, hãy bổ sung các loại thực phẩm "phù hợp" còn lại. Lệnh cấm bao gồm rượu, bột mì, thực phẩm ngọt, béo và chiên, gia vị, mì ống trắng, xúc xích, bán thành phẩm, thức ăn nhanh.
Đọc thêm:
Tác hại tiềm tàng từ khoai tây luộc
Có hại cho sức khỏe có thể hưởng lợi từ việc ăn khoai tây trồng bằng nitrat... Nitrat trong cơ thể vượt quá tiêu chuẩn cho phép có nguy cơ gây ngộ độc thực phẩm, suy hô hấp và tăng nguy cơ ung thư.
Vỏ rau chứa solanin - chất độc tan máu, thường tích tụ ở lớp da cũ hoặc khi tiếp xúc trực tiếp với ánh nắng mặt trời. Nó gây buồn nôn, nôn và chóng mặt.
Do hàm lượng tinh bột Liều cao khoai tây luộc có thể gây rối loạn tần suất và độ đặc của phân, ở những người không dung nạp với sản phẩm - gây ra phản ứng dị ứng dưới dạng phát ban, bong tróc da, ngứa, phù Quincke.
Ai không nên sử dụng
Khuyến cáo hạn chế hoặc loại trừ hoàn toàn khoai tây luộc khỏi chế độ ăn uống cho những người có dị ứng với sản phẩm, với sỏi niệu cấp tính, tăng sinh khí, táo bón.
Phần kết luận
Khoai tây luộc là một sản phẩm hợp túi tiền và hài lòng. Nếu bạn sử dụng rau củ một cách điều độ, thì lợi ích của khoai tây luộc đối với cơ thể là rất lớn: nó bình thường hóa quá trình trao đổi chất, làm sạch ruột, gan và máu khỏi các chất độc và độc tố, cải thiện hoạt động của đường tiêu hóa và thúc đẩy quá trình đốt cháy chất béo.
Rau rất dễ chế biến và nhanh chóng, với việc nấu chín đúng cách, nó vẫn giữ được các chất hữu ích, vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô. Và điều quan trọng nhất là các món ăn đều ngon và hài lòng, chúng được kết hợp thành công với các sản phẩm "đúng" khác.