Ăn khoai tây xanh có được không, có nguy hiểm cho cơ thể con người không và tại sao
Ngoài các vitamin, nguyên tố vi lượng và vĩ mô hữu ích cho cơ thể con người, khoai tây còn chứa solanin. Nó là một hợp chất hữu cơ, một glycoside độc, có trong bất kỳ bộ phận nào của cây - trong lá, quả, củ, thân. Đối với khoai tây, nó được coi như một biện pháp bảo vệ tự nhiên chống lại sự phá hủy của vi khuẩn và một số loại côn trùng, và đối với con người, nó là chất độc hại. Hàm lượng solanin cao nhất được tìm thấy trong quả xanh chưa chín.
Solanin là gì, độc tính và tác hại của nó đối với cơ thể như thế nào, triệu chứng ngộ độc và cách sơ cứu, tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh dưới ánh sáng, có ăn được không, khoai tây có màu xanh có nguy hiểm không - đọc bài viết.
Nội dung của bài báo
Tại sao khoai tây chuyển sang màu xanh khi để dưới ánh sáng
Có rất ít solanin trong khoai tây trưởng thành - 0,005%, nhưng trong quá trình lưu trữ lâu dài, nó tích tụ. Nhiệt độ và ánh sáng mặt trời là yếu tố quyết định.
Vậy tại sao khoai tây lại có màu xanh dưới ánh sáng? Thực tế là chất diệp lục có trong tất cả các bộ phận của cây, kể cả củ. Nó là một sắc tố màu xanh lá cây chịu trách nhiệm về màu xanh lá cây và quá trình quang hợp, trong đó chất hữu cơ được hình thành từ carbon dioxide và nước dưới tác động của ánh sáng mặt trời trong cơ thể thực vật.
Trong quá trình tiến hóa, phần trên cạn của thực vật trở nên xanh tươi để có thể thu nhận ánh sáng mặt trời cần thiết tốt hơn. Những củ nằm dưới đất ban đầu không có màu xanh, vì tia nắng mặt trời không xuyên vào đất. Ngoài ra, củ không chuyển sang màu xanh dưới ánh sáng nhân tạo, vì quá trình quang hợp chỉ thực hiện được dưới ánh nắng mặt trời.
Màu xanh lá cây có nghĩa là gì
Màu xanh của củ khoai tây cho thấy chúng không có thời gian để chín hoặc trong quá trình bảo quản trái cây không được bảo vệ khỏi ánh nắng mặt trời.
Ngoài ra, củ xanhcó nghĩa là nồng độ solanin độc hại cao.
Ăn khoai tây xanh có được không?
Với những ai quan tâm đến câu hỏi ăn khoai tây xanh có được không thì chúng tôi xin giải đáp rằng củ khoai tây xanh không ăn được... Xử lý nhiệt (luộc, hầm, rán) không phá hủy solanin. Nếu quả thông thường của khoai tây xanh chứa 0,005% solanin, thì quả xanh - đã là 0,1%, và ngọn nói chung là 0,25%. Ngoài ra, những củ khoai tây như vậy có hậu vị đắng khó chịu và hơi đan trong miệng.
Và nếu bạn cắt bỏ phần xanh
Các chuyên gia không khuyến khích ăn khoai tây xanh, nhưng Đồng thời, người ta nói rằng sau khi loại bỏ bề mặt của vỏ đến độ sâu 1 cm và xử lý nhiệt kéo dài, trái cây vẫn ăn được. Tuy nhiên, khi làm vườn một phần tư của một loại củ, nó được tuyệt đối chống chỉ định ăn nó, cũng như cho động vật ăn. Các loại cây lấy củ phải được phá bỏ hoặc sử dụng làm vật liệu trồng trọt.
Solanin chống lại thành công vi sinh vật nấm và côn trùng có hại... Vì vậy, củ cải xanh là một loại vật liệu trồng cây chất lượng. Những loại cây ăn củ như vậy cho năng suất cao hơn, cao hơn 20% so với các loại quả thông thường. Các nhà nông học thậm chí còn khuyên bạn nên để củ trồng dưới ánh nắng mặt trời trong vài ngày trước khi cây xanh và chồi dưới đất mọc lại.
Điều thú vị về khoai tây:
Khoai tây nguy hiểm là gì và chúng có thể bị ngộ độc không
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn khoai tây xanh
Tại sao khoai tây xanh lại nguy hiểm? Một phần nhỏ củ khoai tây chưa chín không đe dọa đến sức khỏe và tính mạng con người, đặc biệt nếu củ khoai tây đã được nấu chín trước khi nấu. Có thể ngộ độc solanin sau khi ăn vài kg khoai tây xanh chưa gọt vỏ mà không cần xử lý nhiệt. Khoai tây được coi là nguy hiểm đến tính mạng, 100 g trong đó có 40 g solanin.
Solanin là gì và nó có hại như thế nào
Solanin là một glycoside độc được tạo ra trong các loài thực vật thuộc họ cây muồng. và được tìm thấy trong bất kỳ bộ phận nào của cây. Còn đối với khoai tây, đặc biệt ở vỏ và mầm có rất nhiều solanin.
Ở củ khoai tây thông thường, hàm lượng solanin là 0,005%, ở củ xanh thì cao hơn nhiều. Khi đến độ chín, rau sẽ có màu trắng, hơi vàng hoặc hơi đỏ, tùy thuộc vào giống và hàm lượng solanin giảm dần. Và quả có thể ăn được sau khi xử lý nhiệt.
Chú ý! Solanine là chất độc đối với con người ngay cả với liều lượng nhỏ. Nó gây hưng phấn và suy nhược hệ thần kinh, sau đó là suy nhược, phá hủy hồng cầu. Liều cao của alkaloid có thể gây sốt, co giật, mất nước, có thể gây tử vong cho cơ thể suy nhược.
Dấu hiệu ngộ độc solanin
Do sự tích tụ của một chất độc hại trong cơ thể vượt quá định mức, tình trạng say xỉn xảy ra. Với một liều lượng nhỏ, có một giai đoạn tiềm ẩn, trong đó người đó cảm thấy hài lòng.
Thời kỳ không triệu chứng kéo dài trung bình 2-6 giờ, đôi khi rút ngắn còn 30-60 phút hoặc kéo dài khoảng 24 giờ. Dạng ngộ độc nhẹ được biểu hiện bằng buồn nôn, nôn, đau dạ dày, đau đầu và chóng mặt, tiêu chảy. Tần suất đi phân có thể lên đến 10 lần một ngày.
Trong trường hợp ngộ độc vừa phải, các triệu chứng tương tự, chỉ sáng hơn... Nạn nhân phàn nàn về tình trạng hôn mê, đau cơ, tình trạng khó chịu chung, giảm sức bền và hiệu suất. Mất nước do nôn mửa và phân ảnh hưởng xấu đến tình trạng của da: da trở nên khô, nhão, sắc mặt biến sắc.
Trong những trường hợp nghiêm trọng, các dấu hiệu ngộ độc điển hình được rõ rệt... Hệ thống thần kinh trung ương thường bị ảnh hưởng, biểu hiện bằng ảo giác, suy giảm khả năng nói và thị giác, hưng phấn, co giật, hôn mê. Khi tiếp xúc với hệ thống tim mạch sẽ bị rối loạn nhịp tim, nhịp tim nhanh, huyết áp giảm xuống. Hôn mê hoặc tử vong có thể do suy tim.
Sơ cứu ngộ độc solanin
Sự phức tạp của các biện pháp y tế khẩn cấp bắt đầu với rửa dạ dày để làm sạch nước và đặt thuốc xổ để loại bỏ các chất độc hại. Với mục đích tương tự, các chất hấp thụ được kê đơn, có tác dụng chống tiêu chảy, hấp thụ và loại bỏ glycoside và các hợp chất khác khỏi cơ thể.
Nếu các biện pháp điều trị và dự phòng không giúp được gì, các triệu chứng xấu đi, và tình trạng sức khỏe chung xấu đi, hãy gọi xe cấp cứu hoặc đưa nạn nhân đến bệnh viện.
Bổ sung lượng chất lỏng bị mất để ngăn mất nước... Họ uống trà ngọt, nước muối sinh lý, nước khoáng. Với các dạng ngộ độc vừa phải, liệu pháp bù nước qua đường tiêm được thực hiện - các dung dịch cần thiết được tiêm vào tĩnh mạch qua ống nhỏ giọt.
Có một lưu ý:
Các biện pháp phòng ngừa
Cách tốt nhất để ngăn chặn: trồng khoai tây trong điều kiện an toàn đảm bảo, không có nitrat và các chất độc hại khác. Nếu bạn mua khoai tây, hãy chú ý đến hình thức bên ngoài của quả, điều kiện bảo quản. Đừng mua những củ khoai tây non đầu tiên = rất có thể chúng sẽ bị quá bão hòa với nitrat.
Chú ý đến vỏ và độ nguyên vẹn của củ... Khoai tây chất lượng cao có vỏ dày, khó dùng móng tay làm tổn thương, không có các chấm đen, dấu vết bị côn trùng phá hoại.
Ăn khoai tây xanh là không mong muốn, nhưng có thể sau khi loại bỏ lớp vỏ dày và xử lý nhiệt kéo dài. Trong mọi thứ, bạn cần biết khi nào nên dừng lại: ngay cả ở một người khỏe mạnh, một phần lớn sản phẩm chất lượng có thể gây ra các biểu hiện tiêu cực - táo bón, dị ứng, làm trầm trọng thêm bệnh đái tháo đường týp 2 và 3.
Hội đồng. Các chuyên gia khuyên bạn nên chọn trái cây cỡ trung bình bất cứ khi nào có thể, vì trái cây lớn chứa muối và este của axit nitric độc hại cho con người, trái cây nhỏ chưa có thời gian phát triển và chín.
Quy tắc bảo quản khoai tây
Sự tích tụ solanin và đường - glucose, fructose, sucrose và maltose - trong củ khoai tây có thể được kiểm soát bằng cách thay đổi nhiệt độ và độ ẩm của không khí, tránh ánh nắng trực tiếp. Điều kiện tối ưu để bảo quản khoai tây: nhiệt độ từ +2 đến + 5 ° С, độ ẩm không khí - 85-90%. Trong điều kiện đó, lượng đường được tiêu thụ nhiều hơn lượng đường được hình thành. Ở nhiệt độ trên + 5 ° C, củ bắt đầu phát triển, chồi nách nảy mầm trên đó. Khi nhiệt độ giảm xuống 0 ° C, tinh bột được chuyển hóa thành đường và đường maltose tích tụ trong trái cây.
Để lưu trữ cây trồng tại nhà, lý tưởng nhất là sử dụng hầm chứa hoặc cửa hàng rau. Căn phòng phải tuân thủ các điều kiện không đổi - tối, nhiệt độ thấp, không khí trong lành.
Chuẩn bị lưu trữ khoai tây bắt đầu ngay sau khi thu hoạch... Củ chín vào tháng 8-9, trong thời kỳ này cần cắt bỏ củ. Nếu khoai tây ở dưới đất trong thời gian dài, chúng bắt đầu hấp thụ độ ẩm dư thừa, ảnh hưởng xấu đến hương vị và rút ngắn thời hạn sử dụng của nó.
Không thể rửa củ khoai tây trước khi cho vào hầm.... Ban đầu, bạn phải dùng tay làm sạch bụi bẩn, đặt trong phòng thoáng gió hoặc dưới tán cây để rễ khô ráo.
Chú ý! Tránh ánh nắng trực tiếp.
Thêm nữa Bạn cần phân loại khoai tây theo kích thước của củ, loại bỏ những quả bị hư.... Nếu bạn đang trồng khoai tây của riêng mình, hãy cắt bỏ một phần cây trồng để trồng ngay. Cẩn thận đổ khoai vào túi để không làm hỏng củ, hạ xuống hầm. Trong hầm, tốt hơn là nên bảo quản rau trong hộp gỗ hoặc pallet. Nếu bạn rải khoai tây trên sàn nhà, sẽ có nguy cơ mất trắng một số cây trồng.
Bao bì phải có lỗ thoáng để không khí lưu thông tự dokhông đặt chúng trên sàn hoặc sát tường. Trước khi đặt cây trồng, nên xử lý các hộp bằng thuốc sát trùng và phơi khô kỹ. Để bảo vệ cây trồng khỏi bị côn trùng phá hại, người trồng rau khuyến cáo nên rắc tro, phấn, rải các túi bằng lá ngải cứu, cơm cháy hoặc tro núi.
Định kỳ bạn nên kiểm tra tình trạng của khoai tây, loại bỏ những củ hư, thối.
Hội đồng. Để bảo vệ khoai khỏi lạnh hơn, bạn có thể phủ nỉ lên trên, rắc mùn cưa hoặc rơm rạ lên trên. Lý tưởng nhất là bảo quản củ cải đường bên trên khoai tây. Nó không chỉ giúp giữ ấm mà còn hút ẩm tốt.
Cách ngăn khoai tây bị xanh
Có thể ngăn chặn sự xanh của củ khoai tây, bảo vệ chúng khỏi ánh sáng mặt trời, tạo điều kiện thuận lợi cho việc bảo quản - không khí khô với độ ẩm 85-90%, nhiệt độ - + 2-5⁰С.
Trong trường hợp không có hầm, cây trồng không thể được lưu trữ trên ban công, vì nó được bảo vệ kém khỏi ánh sáng mặt trời. Trong trường hợp này, tốt hơn hết bạn nên mua sản phẩm theo từng phần nhỏ và bảo quản trong tủ lạnh trong túi nhựa, nhưng không được đậy kín để không khí thoát ra ngoài.
Phần kết luận
Khoai tây xanh không ăn được. Nó chứa solanin, một chất độc hại có thể gây ngộ độc, nôn mửa và co giật. Bạn không thể ăn khoai tây như vậy.Để ngăn củ bị xanh, hãy tuân thủ các quy tắc bảo quản và các biện pháp phòng ngừa.