Các sắc thái của việc bảo quản khoai tây trong cửa hàng rau: cách tạo điều kiện tối ưu cho việc thu hoạch

Điều quan trọng không chỉ là trồng một vụ khoai tây tốt mà còn phải đảm bảo khoai tây đúng lưu trữ... Nhu cầu về sản phẩm vẫn cao trong suốt cả năm, do đó, điều bắt buộc là nó không bị mất chất lượng dinh dưỡng và hương vị càng lâu càng tốt. Để tạo điều kiện thích hợp cho việc bảo quản khoai tây trong cửa hàng rau, cần tính đến nhiệt độ, đặc điểm của giống rau, bệnh tiềm ẩn và các yếu tố khác.

Kho chứa khoai tây nên làm kho chứa rau gì

Để lưu trữ khoai tây và các loại cây ăn củ khác, có các tòa nhà chuyên biệt - cửa hàng rau, trong đó cây trồng cũng được chế biến và phân loại. Một cách tiếp cận hợp lý và toàn diện giúp giảm tỷ lệ thất thoát ngay cả ở khâu thu gom.

Việc bảo quản nông sản, chất lượng của chúng và giảm thiểu thất thoát phụ thuộc vào cách xây dựng cơ sở lưu trữ và điều chỉnh nó như thế nào để hoàn thành các chức năng của nó.

Các công nghệ hiện đại để xây dựng và vận hành kho chứa rau bao gồm:

• bảo vệ cây trồng khỏi tác động của các hiện tượng tự nhiên (chống ẩm và cách nhiệt của tòa nhà);
• an toàn của sản phẩm khỏi sự phá hủy của chim và các loài gặm nhấm;
• khả năng liên tục theo dõi trạng thái hiện tại của rau;
• lựa chọn các chế độ tối ưu cho các vùng nhất định;
• điều kiện để thực hiện các quy trình phân loại, hiệu chuẩn cũng như bảo quản vi sai;
• đánh dấu trang và vận chuyển sản phẩm thoải mái;
• thực hiện các biện pháp khử trùng cơ sở

Ở nhà, củ khoai tây cho mùa đông được đặt trong các cơ sở lưu trữ được tạo ra dưới hoặc trên mặt đất. Phương án đầu tiên là các hầm có độ sâu ít nhất 2 m, được trang bị hệ thống thông gió và cách nhiệt để khoai tây không bị đông cứng.

Lựa chọn thứ hai là các phương tiện lưu trữ trên mặt đất, được trang bị theo nguyên tắc tương tự như các hầm. Để duy trì độ ẩm và nhiệt độ cần thiết, một ẩm kế và một nhiệt kế được mua. Điều đặc biệt quan trọng là phải theo dõi các thông số này khi nhiệt độ không khí bên ngoài dưới 0.

Chuẩn bị khoai tây

Chuẩn bị bảo quản khoai tây bắt đầu ngay cả trước khi thu hoạch: 7-10 ngày trước khi bắt đầu thu hoạch, ngọn bị cắt bỏ, trên tán lá và thân có vi sinh vật có hại sinh sống. Trong thời gian này, củ khoai chín dưới đất, vỏ cứng lại nên khi đào lên củ ít bị hỏng hơn.

Nếu không cắt bỏ phần ngọn, vi sinh vật sẽ bám vào củ trong quá trình đào, và sau đó tích cực tiến triển trong môi trường ẩm ướt của kho bảo quản. Quy trình này làm giảm nguy cơ nhiễm các bệnh do vi rút và nấm gây ra cho củ.

Chuẩn bị sơ bộ trước khi gửi khoai xuống hầm:

1. Khoai tây được rắc trên mặt đất vài giờ cho khô dưới nắng. Định kỳ đảo củ để tia cực tím tiêu diệt mầm bệnh nhiễm nấm và vi khuẩn.
2. Họ làm sạch rau khỏi tàn tích của trái đất.
3. Họ bắt đầu giai đoạn tiếp theo - phân loại: loại lớn được lấy để bảo quản lâu hơn, loại vừa được sử dụng làm vật liệu trồng, và loại nhỏ được sử dụng làm thức ăn cho vật nuôi.
4. Những củ hư hỏng và không thể bán được để sang một bên.
5. Những con bị ảnh hưởng bởi bệnh vảy nến, bệnh mốc sương, bệnh giun chỉ và các bệnh khác được xử lý ngay lập tức khỏi địa điểm.
6. Sản phẩm được chọn để bảo quản được xử lý bằng bất kỳ loại thuốc chống nấm nào ("Fitosporin", "Baktofit" hoặc tác nhân sinh học tương tự khác) và được làm khô trong bóng râm trong vài ngày.

Khi hơi ẩm bám trên bề mặt vỏ, khoai tây được đặt trong hộp, lưới hoặc túi và gửi đi bảo quản.

Tạo điều kiện tối ưu

Để bảo quản một loại rau, điều quan trọng là không bị hư hại, bệnh tật trên củ, tuân thủ các thông số về nhiệt độ và độ ẩm trong phòng, sự hiện diện của oxy. Cần phải liên tục theo dõi các thông số - trong toàn bộ thời gian lưu trữ.

Nhiệt độ

Nhiệt độ bảo quản tối ưu cho khoai tây vào bất kỳ thời điểm nào trong năm là + 2 ... + 3 ° С. Chỉ ở nhiệt độ này củ mới ở trạng thái nghỉ: không nảy mầm và không đóng băng. Khi nhiệt độ tăng cao, chúng bắt đầu “thức giấc”: mắt xuất hiện, và sau đó là mầm - những củ khoai tây đang chuẩn bị cho vụ gieo trồng vào mùa xuân. Solanin, một chất độc hại, được hình thành ở lớp vỏ và lớp trên cùng.

Nếu một nhiệt độ sẽ giảm xuống -1 ° С, khoai sẽ đông cứng và mất ngon. Món ăn được chế biến từ nó sẽ có dư vị ngọt ngào, vì ở nhiệt độ thấp, tinh bột sẽ chuyển thành đường.

Chú ý! Khoai tây đông lạnh nhanh hỏng.

Độ ẩm

Cần tạo độ ẩm không khí tối ưu. Khi các chỉ tiêu được giữ ở mức 80 đến 85%, củ không bị khô, tức là không bị sụt khối lượng trong quá trình bảo quản.

Để khoai tây trong không khí quá khô sẽ làm khoai bị hỏng, nhũn và mất độ ngon. Với độ ẩm quá cao sẽ có nguy cơ bị thối nhũn, nấm bệnh.

Thông gió

Đảm bảo thông gió tốt mà không hỏng hóc. Khuyến khích sử dụng quạt cung cấp.

Sàn của cửa hàng rau không thể được phủ bằng ván, linoleum hoặc tráng xi măng - trong điều kiện đó, độ ẩm tăng lên và tạo ra môi trường thuận lợi cho vi sinh vật nấm sinh sản. Nên sử dụng vật liệu rời, ví dụ như đá hoặc cát nghiền mịn - chúng hấp thụ tốt độ ẩm dư thừa.

Thắp sáng

Ánh nắng chiếu trực tiếp vào khoai tây sẽ làm tăng nồng độ solanin.

Quan trọng! Solanin với số lượng lớn nó là chất độc và có thể dẫn đến ngộ độc.

Nhiều loại khoai tây không nên ăn nếu củ đã được phơi nắng quá một ngày rưỡi.

Đặc điểm bảo quản khoai tây kho

Điều kiện bảo quản phải phù hợp với nhiều loại khoai tây, nhưng có những yêu cầu chung đối với việc bảo quản củ dùng để ăn. Quan sát nhiệt độ trong khoảng + 1 ... + 2 ° С. Điều này làm giảm khả năng phát triển của vi khuẩn có hại.

Tăng nhiệt độ đến nhiệt độ phòng một tuần trước khi sử dụng hoặc bán. Điều này sẽ cho phép đường phân hủy, giúp khôi phục lại hương vị tối ưu.

Hạt giống

Nếu khoai tây được bảo quản để trồng lần sau, nhiệt độ được giữ ở + 6 ° C. Trong điều kiện như vậy, củ sẽ có khả năng nảy mầm. Nếu chồi khỏe và dài xuất hiện, ngọn sẽ phát triển nhanh hơn nhiều.

Các giai đoạn bảo quản khoai tây

Ở mỗi giai đoạn cần duy trì nhiệt độ khác nhau để khoai không bị hư trong quá trình bảo quản.

Giai đoạn điều trị

Nó bắt đầu ngay sau khi thu hoạch, khi củ trải qua quá trình chín và chữa lành tất cả các thiệt hại nhận được trong quá trình vận chuyển và đẻ. Trong giai đoạn này, hương vị được cải thiện và vỏ trở nên chắc hơn.

Để lưu trữ, bạn sẽ cần một căn phòng thông gió và không khí khô. Trong tháng, nhiệt độ được quan sát vào khoảng + 12 ° C. Nếu sử dụng thiết bị sưởi, hãy tăng nhiệt độ từ từ để tránh ngưng tụ.

Chỗ ở tạm thời

Cây lương thực cần bóng tối và cây trồng lấy hạt cần ánh sáng. Ở giai đoạn này, tất cả các khuyết tật của khoai tây sẽ xuất hiện.Những củ xấu được loại bỏ, những củ còn lại được đem đi kiểm tra và chuẩn bị cho công đoạn tiếp theo.

Làm mát

Mục đích của quá trình này là ngăn chặn sự nảy mầm và lây lan của nhiễm trùng và nấm mốc. Cây giống được làm mát đến + 2 ° С, và cây để bàn - đến + 5 ° С. Thủ tục được thực hiện suôn sẻ: nhiệt độ giảm nửa độ mỗi ngày. Nếu không tuân theo khuyến nghị này, bột giấy có thể sẫm màu.

Tài liệu tham khảo. Theo GOST, nhiệt độ phải trong khoảng + 2 ... + 3 ° С. Nhưng nếu dự kiến ​​lưu trữ trong hơn 3 tháng, thì chỉ số này có thể được nâng lên + 5 ... + 7 ° С.

Phương pháp đẻ khoai tây

Nạp khoai tây vào cửa hàng rau củ sẽ ảnh hưởng đến mức độ hư hỏng có thể xảy ra.

Có 3 công nghệ chính:

• dòng chảy - thu hoạch, phân loại, hiệu chuẩn (lựa chọn theo kích cỡ), cũng như xếp hàng vào cửa hàng rau;
• trung chuyển - thu gom, giữ khoai tây trong đống tạm thời, phân loại, hiệu chuẩn và dỡ hàng;
• đi thẳng qua - thu hoạch cây ăn củ và chất vào kho.

Nếu hàng hóa không được dự định để bán vào mùa thu, chúng được cam kết bằng phương thức vận chuyển trực tiếp và trong điều kiện khắc nghiệt - bằng phương thức trung chuyển.

Công nghệ đánh dấu trang trong dây chuyền tạo ra một lượng lớn hư hỏng cơ học, dẫn đến hiện tượng bột giấy thường xuyên có màu nâu. Vì như vậy, lượng chất thải khi gọt khoai tây sẽ nhiều hơn gấp 2 lần.

Thời gian lưu trữ

Thời hạn sử dụng phụ thuộc vào tinh bột trong khoai tây. Quá trình tan rã của nó là không thể tránh khỏi, nhưng khi các điều kiện thích hợp điều này xảy ra sau đó.

Thời gian bảo quản trung bình là 6 - 7 tháng. Thời hạn sử dụng tối đa là 10 tháng và tối thiểu có thể là một tuần (trong điều kiện không thuận lợi).

Thời lượng trực tiếp phụ thuộc vào vị trí lưu trữ. Dự trữ rau được coi là phương án thích hợp nhất. Ở đó khoai tây vẫn có thể sử dụng được đến 10 tháng. Nhưng điều này đòi hỏi hệ thống thông gió tốt. Bằng cách sử dụng thùng chứa, các giống khác nhau có thể được lưu trữ ở một nơi.

Cách phổ biến nhất là cho khoai tây vào hầm. Trong đó, bạn có thể tạo điều kiện gần như ở cửa hàng rau, đó là củ có thể nằm đến 10 tháng. Chỉ những củ có vỏ dày mới được cho vào hầm.

Nhiều người thích để khoai tây trên ban công. Trong trường hợp này phải cách nhiệt trong phòng, nếu không rau sẽ đông cứng, mất ngon.

Phần kết luận

Khoai tây là một trong những thực phẩm chủ lực trong bất kỳ gia đình nào. Để giảm thất thoát trong quá trình bảo quản và duy trì chất lượng cao, cần phải chuẩn bị củ đúng cách, quan tâm đến nhiệt độ, độ ẩm và các yếu tố ảnh hưởng đến bảo quản.