Tại sao solanin trong khoai tây lại nguy hiểm?

Khoai tây là một trong những loại rau nổi tiếng và phổ biến nhất trên thế giới. Nó được trồng ở 100 quốc gia. Khoảng 4.000 giống khoai tây được biết đến: các nhà lai tạo hàng năm lai tạo ra các loại cây trồng mới. Khoai tây là một trong những thực phẩm chính của thế giới và được sử dụng trong hàng ngàn món ăn khác nhau.

Tuy nhiên, không phải ai cũng biết rằng loại rau có vẻ hoàn toàn an toàn và được nhiều người yêu thích này lại có thể gây ngộ độc nặng dẫn đến tử vong. Đối với con người, các loại củ có màu xanh, chứa lượng lớn solanin rất nguy hiểm. Đọc về lý do tại sao hợp chất này tích tụ trong khoai tây xanh, nó nguy hiểm như thế nào và làm thế nào để loại bỏ nó, hãy đọc bài viết.

Solanine là gì

Khi được hỏi liệu ăn khoai tây có bị ngộ độc không, hầu hết mọi người đều trả lời phủ định không chút do dự. Và họ sẽ sai. Ngộ độc một loại rau quen thuộc với chúng ta rất phổ biến và có nhiều mức độ nghiêm trọng khác nhau - từ khó chịu nhẹ đến tàn tật và thậm chí tử vong.

Loại chất độc nào chứa trong khoai tây? Mối nguy hiểm nghiêm trọng như vậy đối với con người là do một loại alkaloid trong khoai tây có tên là solanin gây ra.

Solanin là một loại độc tố thực vật nguy hiểm và có độc tố cao, là hợp chất của solanidin và glucose. Chất này được tạo ra với số lượng khác nhau ở tất cả các cây thuộc họ cây cảnh.

Tại sao solanin trong khoai tây lại nguy hiểm?

Nó là thú vị! Solanine thường bị phát âm sai. Trên thực tế, cách viết chính xác của chất này không khó nhớ: nó có nguồn gốc từ tên Latinh của họ Solanaceae - Solanaceae.

Các nhà sinh vật học tin rằng thực vật sản xuất solanin để xua đuổi vi khuẩn, nấm và côn trùng ăn trái cây và lá. Thật vậy, khi khoai tây được trồng, củ xanh có nhiều khả năng sinh ra con cái khỏe mạnh.

Trong khoai tây, nồng độ solanin cao nhất được quan sát thấy ở thân, lá và quả. Nếu chúng ta nói về củ, thì phần lớn độc tố nằm trong vỏ, lớp trực tiếp dưới nó (theo quy luật, độ dày tối đa của lớp này là 1-2 mm), các khu vực bị hư hỏng, và cả ở “mắt” - chồi khoai tây.

Dấu hiệu rõ ràng nhất về sự hiện diện của solanin là màu xanh của khoai tây. Nó chỉ ra rằng các điều kiện bảo quản của rau đã bị vi phạm. Một số người lầm tưởng rằng chính chất solanin tạo ra màu này cho củ nhưng thực tế không phải vậy. Chất độc trong khoai tây xanh không có màu, và chất diệp lục làm cho nó có màu xanh.... Đây là một chất hoàn toàn vô hại, nếu thiếu nó thì quá trình quang hợp là không thể. Tuy nhiên, cũng đúng khi chất solanin được tìm thấy nhiều nhất trong các loại củ còn xanh.

Có thể rất độc với khoai tây

Tại sao solanin trong khoai tây lại nguy hiểm?

Nhiều người đã nghe nói từ thời thơ ấu rằng bạn không được ăn khoai tây xanh, nhưng họ hầu như không biết chúng nguy hiểm như thế nào. Và thật khó tin rằng một loại thực phẩm quen thuộc như vậy lại có thể gây nguy hiểm nghiêm trọng. Tuy nhiên, đây là một sự thật đã được khẳng định.

Kể từ thế kỷ 19, khi khoai tây trở nên phổ biến, các trường hợp ngộ độc củ đã được ghi nhận trên khắp thế giới. Phần lớn, các triệu chứng ở mức độ vừa phải - nhức đầu, suy nhược, buồn nôn kèm theo nôn và tiêu chảy. Nhưng ở một số người, tình trạng ngộ độc cực kỳ nghiêm trọng.

Báo chí và tạp chí y tế đã viết về cả ngộ độc khoai tây hàng loạt và cô lập. Các triệu chứng bao gồm co giật, tê liệt, hôn mê và choáng váng.Một số nạn nhân, bao gồm cả trẻ nhỏ, đã không được các bác sĩ cứu.

Nó là thú vị! Năm 1979, một vụ đầu độc hàng loạt xảy ra tại một trường nam sinh ở London. 78 học sinh và một số giáo viên nhập viện vì đau bụng dữ dội, nôn mửa và tiêu chảy. Một số bị co giật, trong khi những người khác rơi vào trạng thái hôn mê. Cuộc kiểm toán đã tiết lộ nguyên nhân của vụ việc. Đó là một củ khoai tây được cất giữ dưới tầng hầm của trường trong suốt một năm.

Hiện nay tỷ lệ các vụ ngộ độc tử vong không đáng kể, do bệnh nhân được chăm sóc y tế kịp thời và nguy cơ mua phải khoai tây bị ngộ độc thấp do hàng hóa vào cửa hàng bắt buộc phải kiểm tra. Nhưng điều này không có nghĩa là không có lý do để lo lắng.

Tác dụng của solanin đối với cơ thể

Tại sao solanin trong khoai tây lại nguy hiểm?

Khoảng hai giờ sau khi ăn khoai tây độc, solanin từ hệ tiêu hóa sẽ đi vào máu và lan truyền khắp cơ thể... Đó là khi độc hại cho cơ thể bắt đầu.

Hoạt động của solanin phụ thuộc nhiều vào số lượng của nó. Liều lượng nhỏ của chất độc này không mang lại tác hại rõ ràng và chỉ có thể gây khó chịu nhẹ. Nhưng những con lớn có thể cực kỳ nguy hiểm.

Solanine gây hại lớn nhất cho hệ thần kinh, hô hấp và tuần hoàn cũng như thận. Liều lượng lớn chất độc ức chế hệ thần kinh, phá hủy hồng cầu trong máu, dẫn đến tan máu. Việc cung cấp máu cho thận bị gián đoạn và xảy ra tình trạng suy thận vô cùng nguy hiểm.

Nếu cơ thể con người bị suy yếu do bệnh tật, mang thai, già hoặc quá trẻ, những tác động đó có thể dẫn đến hậu quả thảm khốc, thậm chí tử vong.

Nó là thú vị! Bạn có thể thường xuyên quan sát khoai tây nguyên vỏ sau khi để lâu trong không khí sẽ sẫm màu như thế nào. Điều này là do thuốc nhuộm melanin. Trong khoai tây, nó được hình thành do quá trình oxy hóa tyrosine và các enzym của củ. Sắc tố này là vô hại. Điều duy nhất mà nó ảnh hưởng là hương vị và đặc tính dinh dưỡng của sản phẩm. Vì vậy, khoai tây đã gọt vỏ phải được nấu chín ngay.

Liều lượng nguy hiểm của solanin

Một lượng nhỏ solanin với số lượng 20 - 30 mg không gây nguy hiểm. Cơ thể sẽ phá vỡ thành công nó thành các thành phần vô hại và hiển thị nó. Liều 200-400 mg gây say nặng. Các triệu chứng đặc trưng của ngộ độc cấp tính xuất hiện. Bắt đầu từ 500 mg, solanin đã gây chết người ngay cả đối với người lớn.

Trong khoai tây tươi, hàm lượng độc tố này chỉ là 0,05%. Có thể dễ dàng tính toán rằng trong trường hợp này một người sẽ bị ngộ độc nặng chỉ cần ăn 2-3kg khoai xanh một lúc, điều này là vô cùng khó khăn. Nhưng solanin có hai đặc điểm khó chịu.

  1. Nồng độ solanin trong khoai tây sẽ tăng đột biến nếu bảo quản dưới ánh sáng. Ở những củ được để trong phòng sáng hoặc dưới ánh nắng mặt trời trong vài tháng, hàm lượng độc tố đạt 100-150 mg / 100 g, cao gấp 10 lần so với mức an toàn.
  2. Solanin có xu hướng tích tụ. Phải mất ít nhất 24 giờ để cơ thể phân hủy và loại bỏ nó.

Tại sao solanin trong khoai tây lại nguy hiểm?

Các triệu chứng ngộ độc

Đầu độc solanin xảy ra theo cùng một cách và với các triệu chứng giống như bất kỳ trường hợp say thực phẩm nào khác. Sự khác biệt duy nhất là các triệu chứng của nó xuất hiện 2-3, và đôi khi thậm chí 8-12 giờ sau khi ăn. Điều này là do thực tế là liều lượng solanin, nguy hại cho sức khỏe, tích tụ trong cơ thể dần dần.

Các dấu hiệu ngộ độc solanin bao gồm:

  • đắng và rát trong miệng, đau họng;
  • nhiệt;
  • khó thở;
  • bệnh tim;
  • đồng tử giãn;
  • hôn mê;
  • tăng tiết nước bọt;
  • co thăt dạ day;
  • buồn nôn và nôn từng cơn;
  • bệnh tiêu chảy;
  • chóng mặt và đau đầu dữ dội;
  • buồn ngủ;
  • ngất xỉu, co giật.

Trong trường hợp ngộ độc nặng, ý thức của nạn nhân bị rối loạn, nói năng không mạch lạc. Một số bệnh nhân bất tỉnh và hôn mê.Tất cả những điều này đều là dấu hiệu của sự suy nhược hệ thần kinh bị tác động mạnh bởi chất độc.

Tùy thuộc vào loại và mức độ của các triệu chứng, thông thường người ta phân biệt ba mức độ nghiêm trọng của ngộ độc solanin:

  1. Nhiễm độc nhẹ. Nó được đặc trưng bởi rối loạn tiêu hóa, đau đầu dữ dội và đau bụng. Người bị ngộ độc buồn nôn, nôn khoảng 3-6 lần trong ngày.
  2. Ngộ độc ở mức độ trung bình... Các triệu chứng tương tự như ngộ độc nhẹ, nhưng nặng hơn nhiều. Đau bụng dữ dội và đau quặn, tiêu chảy và nôn mửa rất thường xuyên xảy ra. Người bị ngộ độc bắt đầu cảm thấy chóng mặt, huyết áp tăng, nhịp tim nhanh (tim đập nhanh và không đều).
  3. Nhiễm độc nặng. Nạn nhân bị ngất xỉu và co giật, chức năng tim và thận bị suy giảm. Khuôn mặt trở nên nhợt nhạt, và đôi môi trở nên xanh. Trong trường hợp ngộ độc nặng, bệnh nhân có thể hôn mê.

Các dấu hiệu đầu tiên là buồn nôn, nôn, đau bụng và tiêu chảy. Khi nhiễm độc nặng hơn, đau đầu xảy ra, xuất hiện yếu ớt khắp cơ thể, nhiệt độ tăng và ý thức có thể bị vẩn đục. Điều này có nghĩa là chất độc đã bắt đầu ức chế hệ thần kinh.

Sơ cứu

Tại sao solanin trong khoai tây lại nguy hiểm?

Các hành động sơ cứu tùy thuộc vào mức độ nghiêm trọng của ngộ độc. Mức độ say được xác định để không gây hại cho nạn nhân và không bỏ sót các triệu chứng, cần phải có sự can thiệp y tế bắt buộc.

Trong trường hợp ngộ độc nhẹ, chỉ cần uống một chất hấp thụ, ví dụ, than hoạt tính hoặc "Smecta", uống thêm chất lỏng không đường là đủ. Theo quy luật, sau 1-2 ngày, cơ thể hoàn toàn đối phó với chất độc và loại bỏ nó.

Nhưng nếu nạn nhân nói lắp, rối loạn ý thức, phối hợp kém, co giật và nôn mửa liên tục kèm theo tiêu chảy, hãy gọi xe cấp cứu. Tất cả những điều này là dấu hiệu của ngộ độc cấp tính, và nó không thể được điều trị tại nhà.

Quan trọng! Solanin gây tác hại lớn nhất đối với trẻ nhỏ, phụ nữ có thai, người già và những người mắc bệnh mãn tính nặng. Trong trường hợp nạn nhân thuộc bất kỳ trường hợp nào trong số này, bắt buộc phải gọi bác sĩ.

Trước khi đến gặp bác sĩ chuyên khoa, bạn có thể hỗ trợ nạn nhân sau:

  • rửa dạ dày và gây nôn;
  • cho chất hấp thụ - "Enterosgel", than hoạt tính hoặc "Smecta";
  • uống nhiều nước để chống mất nước.

Cách nhận biết khoai tây độc

Dấu hiệu sáng nhất của một củ khoai tây độc là màu xanh của nó. Đây là bằng chứng rõ ràng cho thấy củ mài dưới ánh nắng mặt trời trong thời gian dài và nồng độ độc tố trong đó tăng lên.

Không chỉ khoai tây xanh mới có thể có độc, vì vậy bạn không chỉ cần chú ý đến màu sắc mà còn cả mùi vị của củ. Nếu khoai tây có vị đắng và khi ăn bắt đầu thấy nhột trong cổ họng, đây là dấu hiệu chắc chắn cho thấy nồng độ độc tố cao.

Rau mà tính toàn vẹn bị vi phạm cũng rất nguy hiểm. Như bạn đã biết, solanin có chức năng bảo vệ, do đó, khi bị hư hỏng, nồng độ của nó sẽ tăng lên. Tránh mua những củ bị nứt, bị cắt hoặc bị lột da.

Tốt nhất là nên bỏ khoai tây mọc mầm. Ở những nơi mà chồi khoai tây xuất hiện, lượng solanin luôn tăng lên, vì sự phát triển kích thích sản xuất chất này.

Hạn sử dụng của khoai tây rất quan trọng. Nó được mong muốn rằng nó không quá ba tháng. Ở những củ để càng lâu, vỏ càng thô và dày lên, lượng độc tố tăng lên. Vì vậy, an toàn nhất là mua khoai tây đóng gói sẵn, có ghi ngày thu hoạch trên bao.

Hàm lượng solanin cực cao trong khoai tây non, chưa chín. Càng gần sang thu, khi chín củ càng giảm. Nhưng với việc bảo quản trong thời gian dài, hàm lượng solanin lại tăng lên, và những củ khoai tây để đến mùa xuân hè sẽ tiềm ẩn nhiều nguy cơ.

Tại sao solanin trong khoai tây lại nguy hiểm?

Nếu bạn tự trồng khoai tây, hãy để ý độ sâu trồng và đảm bảo trồng cây kín mít.Nếu củ được trồng quá gần bề mặt, một số củ khoai tây mới có thể ở trên mặt đất và tiếp xúc với ánh nắng mặt trời, điều này không nên được phép.

Đọc thêm:

Làm gì nếu dưa chưa chín.

Dưa hấu được cắt có chín ở nhà hay không.

Cách tưới nước cho ớt ngoài trời đúng cách.

Cách bảo quản khoai tây đúng cách

Chất lượng và thời hạn sử dụng của khoai tây ảnh hưởng nhiều nhất đến việc sản xuất solanin trong khoai tây. Chính vì vi phạm điều kiện bảo quản nên chất độc hại trong khoai tây xanh đạt nồng độ cao gây nguy hiểm cho sức khỏe.

Để giữ an toàn cho bản thân, hãy làm theo các quy tắc sau:

  1. Đừng quên rằng khoai tây được bảo quản trong kho hoặc cửa sổ cửa hàng trước khi mua. Vì vậy, an toàn nhất là mua củ đã được đóng gói với ngày đóng gói ghi trên túi. Điều này giúp loại bỏ nguy cơ mua phải rau ôi thiu. Cố gắng không mua khoai tây từ các tủ trưng bày mở từ những người bán hàng rong.
  2. Yếu tố chính để sản xuất solanin mạnh mẽ là ánh sáng mặt trời. Vì lý do này, khoai tây được bảo quản trong bóng tối và mát mẻ để tránh mọc mầm. Đối với điều này, tốt hơn là sử dụng túi vải lanh không trong suốt.
  3. Kiểm tra khoai tây được bảo quản theo định kỳ. Vứt bỏ những củ còn xanh và đã mọc mầm.
  4. Điều quan trọng là phải nhớ khoai tây đã được bảo quản trong bao lâu. Ở những củ già, vỏ trở nên dày hơn và hàm lượng solanin bên dưới tăng lên. Cắt thật sạch vỏ, lấy lớp bên dưới.

Tôi có thể ăn khoai tây cắt nhỏ không?

Trong khoai tây xanh, sự tích tụ solanin lớn nhất được quan sát thấy trong vỏ và "mắt" nếu nó đã nảy mầm, điều này xảy ra khá thường xuyên.

Nếu bạn gọt sạch vỏ, cắt bỏ lớp bên trong của củ, bạn có thể loại bỏ được khoảng 80% solanin.

Ăn một lượng nhỏ khoai tây sẽ không gây ra hậu quả nguy hiểm. Nhưng các triệu chứng vẫn có thể xuất hiện muộn hơn nếu sau nhiều bữa ăn, một lượng độc tố nguy hiểm tích tụ trong cơ thể.

Câu hỏi thực tế là liệu solanin có bị phá hủy khi nấu khoai tây hay không. Có một niềm tin mạnh mẽ rằng nấu ăn giúp chống lại tất cả các chất độc hại. Tuy nhiên, có một số sắc thái nguy hiểm ở đây.

Chất này không tan trong nước, vì vậy việc rửa sẽ không hiệu quả. Tuy nhiên, khi luộc, một phần độc tố từ củ rau sẽ thoát ra ngoài vào nước, khoai trở nên ngấy hơn rất nhiều. Tuy nhiên, các trường hợp ngộ độc khoai tây luộc vẫn còn phổ biến. Vì vậy, cách tốt nhất là bạn nên loại bỏ những phần củ còn xanh.

Phần kết luận

Chất solanin trong khoai tây là một hợp chất cực kỳ nguy hiểm có thể gây hại nghiêm trọng cho những người không cẩn thận với loại rau này. Tuy nhiên, nguy cơ ngộ độc có thể giảm xuống 0 nếu bạn tuân thủ các quy tắc đơn giản khi bảo quản và ăn khoai tây.

Trong mọi trường hợp, bạn không nên ăn khoai tây xanh với củ đã mọc mầm. Tuân thủ các điều kiện bảo quản và để khoai tây ở những nơi tối, nơi ánh nắng mặt trời không xuyên qua. Cố gắng không mua khoai tây từ các tủ trưng bày mở từ những người bán hàng rong. Trong trường hợp này, bạn có thể tự thưởng cho mình bất kỳ món ăn nào từ khoai tây mà không phải sợ hãi.

Thêm một bình luận

Vườn

Những bông hoa