Công thức nấu món dưa cải ngon trong hũ 3 lít cho mùa đông và những gợi ý để đựng đồ ăn vặt
Cải chua là một cách bảo quản rau cho mùa đông được nhiều người biết đến. Sản phẩm lên men chứa các vitamin và khoáng chất cần thiết để duy trì sức khỏe của hệ tiêu hóa, tiết niệu và miễn dịch.
Trong bài viết này, chúng tôi sẽ mách bạn cách nấu dưa cải chua cho mùa đông đúng cách trong hũ 3 lít.
Nội dung của bài báo
Chuẩn bị cho bột chua
Các giống bắp cải muộn được chọn để thu hoạch... Người ta mong muốn phần đầu của bắp cải có màu trắng và nặng hơn - bắp cải như vậy sẽ giòn. Nĩa được lấy chắc chắn, sạch sẽ, không có một chút tạp đất, dấu vết của việc bị sên hoặc sâu ăn. Kiểm tra phần đầu của bắp cải không bị đông cứng. Cà rốt được chọn loại mạnh và tươi.
Các quy tắc cơ bản cho tất cả các lựa chọn lên men:
- sử dụng cổ điển muối ăn (không phải "bổ sung" hoặc iốt);
- cắt rau bằng dao sắc, dùng que gỗ chọc thủng bắp cải;
- trước khi cắt đầu bắp cải, loại bỏ các lá héo;
- Không phơi sản phẩm quá lâu ở nơi ấm áp, nếu không bắp cải sẽ không giòn.
Chuẩn bị container
Can ba lít được chọn không có vụn và vết nứt... Trước khi làm thủ tục sát trùng, vật chứa được rửa trong nước nóng với xà phòng giặt hoặc nước rửa chén.
Khử trùng bình chứa bằng hơi nước nóng: các ngân hàng giữ nó trong ít nhất 15 phút.
Quan trọng! Khi chuẩn bị đồ đựng, cần sử dụng bao tay và bao tay để bảo vệ da tay khỏi nhiệt độ cao.
Công thức cổ điển
Chúng tôi cung cấp một cách cổ điển để chuẩn bị dưa cải bắp rất ngon cho mùa đông trong lọ 3 lít. Công thức cổ điển được phát minh ở Trung Quốc cổ đại vào đầu thế kỷ thứ ba trước Công nguyên. Công nghệ này đã có những thay đổi nhỏ kể từ đó.
Thành phần:
- 2 kg bắp cải trắng;
- hai củ cà rốt lớn;
- 1,5 lít nước;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 muỗng canh. l. Muối.
Làm thế nào để lên men? Bắp cải được thái nhỏ bằng dao sắc, cà rốt được bào trên máy xay thô. Cho tất cả rau câu vào âu sạch, thêm muối, đường, dùng tay vò đều cho đến khi tiết ra nước cốt. Sau đó, tất cả mọi thứ được chuyển vào một lọ thủy tinh, các loại rau củ được vò nhẹ và lá nguyệt quế được thêm vào. Sau đó đặt bình vào một cái bát để lấy nước cốt tràn. Đậy bằng nắp.
Quá trình lên men nên diễn ra ở nhiệt độ phòng trong 3-4 ngày... Trong ngày, định kỳ dùng xiên gỗ chọc vào bắp cải để thoát khí tích tụ. Kiểm tra để đảm bảo rằng rau đã được ngâm trong nước muối. Sau khi dùng que chọc thủng sẽ thấy bọt khí, khí thừa thoát ra và mùi khó chịu biến mất. Khi rau đã sẵn sàng, đóng lọ bằng nắp và chuyển vào tủ lạnh.
Các biến thể ngon của một công thức cổ điển
Các đầu bếp giàu kinh nghiệm đã điều chỉnh công thức cổ điển để biến đổi hương vị của bắp cải giòn.
Bắp cải ngâm nước muối
Với cách này, bạn không cần phải dùng tay bóp nát bắp cải vì nó được lên men trong nước muối.
Thành phần:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - 1 củ;
- nước - 1,5 l;
- đường - 1 muỗng canh. l & agrave;
- muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
- allspice - 3 chiếc;
- lá nguyệt quế - 1 cái.
Nấu nước xốt: muối và đường hòa tan trong nước sôi nóng, cho lá nguyệt quế và hạt tiêu vào.
Phần đầu bắp cải xắt mỏng. Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô. Các lát đã chuẩn bị được bày ra bát, trộn đều, cố gắng không để quá nát. Đổ đầy rau vào lọ, xáo trộn một chút.Sau khi nước muối nguội, đổ rau vào lọ cho đến khi ngập hết.
Đặt một tấm pallet bên dưới lọ và đậy kín bằng nắp... Định kỳ chọc thủng đáy bằng thanh gỗ. Nếu phần đầu của bắp cải không được ngâm nước muối, thì bạn chỉ cần dùng thìa nhúng vào là đủ. Phôi được bảo quản ở nơi ấm áp trong hai hoặc ba ngày. Sau khi lên men, hũ được đậy kín nắp và chuyển vào tủ lạnh để bảo quản lâu dài.
Bắp cải cay với mù tạt
Đối với những người yêu thích ăn cay, các sản phẩm cay nóng được thêm vào các thành phần truyền thống.
Thành phần:
- 3 kg bắp cải;
- 3 củ cà rốt;
- 3 củ hành tây;
- 250 ml dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. l. mù tạc;
- 200 ml giấm;
- 180 g đường;
- 1,5 muỗng canh. l. Muối.
Cắt phần đầu của bắp cải thành dải, hành tây thành những phần tư mỏng, nạo cà rốt trên một chiếc máy xay thô. Cho rau vào tô. Đối với nước xốt, dầu, giấm được đổ vào một cái bát thích hợp, muối, đường, mù tạt được thêm vào, tất cả mọi thứ được trộn và đun nóng trong 5 phút.
Rau được đổ với nước xốt nóng, trộn đều và để trong 2 giờ, xỏ lỗ định kỳ bằng xiên gỗ. Sau khi chúng được chuyển sang thùng chứa và để ở nơi thoáng mát. Bữa ăn nhẹ sẽ sẵn sàng vào ngày hôm sau, nhưng sau một vài ngày, nó sẽ ngấm tốt hơn và thậm chí còn ngon hơn.
Bắp cải ngâm nước trái cây
Công thức này lặp lại phiên bản cổ điển, nhưng điểm khác biệt của nó nằm ở chỗ bạn phải nghiền bắp cải kỹ hơn.
Nước ép bắp cải từ dưa cải trong nước trái cây của riêng nó bắp cải được sử dụng để làm trắng da... Nó làm lành niêm mạc dạ dày và uống khi bụng đói để cải thiện tiêu hóa.
Thành phần:
- 2 kg bắp cải trắng;
- hai củ cà rốt lớn;
- 1,5 lít nước;
- 1 muỗng canh. l. Sahara;
- 2 muỗng canh. l. Muối
Bắp cải được thái nhỏ bằng dao sắc, cà rốt được bào trên máy xay thô. Cho tất cả rau câu vào âu sạch, thêm muối, đường, dùng tay vò kỹ cho đến khi tiết ra nước. Sau đó, họ cho mọi thứ vào lọ thủy tinh, vò nhẹ rau rồi cho lá nguyệt quế vào.
Sau đó Cho bình vào bát để hứng nước cốt tràn, đậy kín nắp.... Để 3-4 ngày ở nhiệt độ phòng, định kỳ xỏ lỗ bằng xiên gỗ. Sau đó cất đi nơi thoáng mát.
Thú vị trên trang web:
Loại nào tốt cho sức khỏe hơn: dưa cải bắp hoặc bắp cải muối
Tại Hàn Quốc
Theo công thức này, bắp cải thu được có vị cay ngọt đặc trưng, hơi chua.
Thành phần cho nước muối:
- 1 lít nước;
- 2 muỗng canh. l. Muối;
- 1 cốc đường;
- 1 cốc giấm táo
- 0,5 cốc dầu thực vật.
Thành phần chính:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - 2-3 chiếc;
- củ cải đường - 1 củ;
- đầu tỏi;
- ớt đắng - 1 cái;
- hạt tiêu và lá nguyệt quế - để nếm.
Rau được xếp thành từng lớp trong lọ. Bắp cải cắt thành từng khoanh lớn. Lớp tiếp theo là tép tỏi. Sau đó bày cà rốt nạo, củ cải, hạt tiêu lên trên. Các lớp nên được lặp lại hai lần.
Từ các thành phần đã liệt kê ở trên, dưa chua được luộc chín và đổ nóng vào lọ rau... Rau giữ ấm được 2-3 ngày thì cất vào chỗ lạnh.
Bắp cải mộc mạc với nam việt quất
Cây Nam việt quất trong công thức này tạo cho sản phẩm một vị chua đặc biệt.
Thành phần:
- 2 kg bắp cải;
- một củ cà rốt lớn;
- 150 g quả nam việt quất;
- 4 muỗng canh. l. Muối;
- 2 muỗng canh. l đường
- 3 lá nguyệt quế.
Đầu bắp cải cắt thành dải, cà rốt được chà xát trên máy vắt. Rắc rau với đường, muối, tiêu, hạt thì là rồi xay (lúc này đã tiết ra nước cốt). Cho một phần ba bắp cải vào chảo, trộn đều, đặt 1 lá nguyệt quế lên trên và đổ một phần ba thể tích nam việt quất. Lặp lại 2 lớp nữa.
Tiếp theo, phủ một thứ gì đó bằng phẳng và đặt dưới sự áp bức... Để ở nơi ấm áp trong 2-3 ngày. Đừng quên thỉnh thoảng xỏ xiên vào đáy. Cho rau vào lọ và chuyển vào tủ lạnh.
Phong cách Georgia với củ cải đường
Món khai vị trở nên ngon, cay và cay, nó sẽ bổ sung cho món chacha truyền thống của Georgia.
Thành phần:
- 1 đầu bắp cải vừa;
- 3 củ cà rốt;
- hai củ cải đường;
- hai đầu tỏi;
- 1 quả ớt xanh;
- ngò gai, húng quế, thì là, ngò tây cắt miếng vừa ăn;
- 3 muỗng canh. l. Muối;
- 2 muỗng canh. l. Sahara;
- 1 lít nước sôi.
Bắp cải được cắt thành bốn phần. Củ cải đường và cà rốt cắt khoanh, hạt tiêu được chia đôi, tỏi được sử dụng với cả tép, rau xanh được cắt nhỏ (và theo truyền thống của người Georgia, chúng được xé thành nhiều miếng). Tất cả những thứ này được xếp thành từng lớp trong một cái lọ. Chuẩn bị nước muối nóng và đổ vào lọ. Dùng đĩa ấn xuống để mọi thứ chìm trong nước muối. Sau 2-3 ngày, bữa ăn nhẹ đã sẵn sàng.
Dưa cải với vodka
Công thức này giúp món khai vị trở nên trong suốt và giòn.. Vodka được sử dụng như một chất bảo quản. Nhờ cô ấy, quá trình lên men kết thúc, và món khai vị được lưu trữ lâu dài.
Thành phần:
- bắp cải - 3 kg;
- cà rốt - 3 chiếc;
- muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
- đường - 4 muỗng canh. l & agrave;
- allspice - 9 chiếc .;
- hạt mù tạt - 3 muỗng cà phê;
- hạt thì là - 3 muỗng cà phê;
- rượu vodka - 3 muỗng canh. l.
Bắp cải thái nhỏ, cà rốt nạo trên máy xay thô. Trộn rau trong một cái bát, thêm muối và đường, xay mọi thứ một chút. Tất cả các loại gia vị được thêm vào rau và trộn. Rau được xếp chặt trong lọ, cố gắng vò từng lớp. Họ đặt bình vào một cái bát, nơi nước lên men sẽ chảy ra.
Chịu được 3 ngày trong bếp... Từ ngày hôm sau, dùng xiên đâm xuyên bắp cải xuống đáy. Ba ngày sau, đổ rượu vodka vào, đổ nước trái cây rò rỉ từ một cái bát vào một cái lọ và để trong tủ lạnh. Khoảng trống sẽ sẵn sàng để sử dụng sau hai ngày.
Bột chua với táo
Công thức này làm cho bắp cải thậm chí còn tốt cho sức khỏe táo cho cho cô ấy một sắc thái chua bổ sung và gợi cảm. Trái cây không nên ngọt - nên chọn loại chua, không chín hẳn.
Thành phần:
- bắp cải - 2 kg;
- cà rốt - 0,5 kg;
- táo cỡ vừa - 3 chiếc;
- tiêu đen - 10 viên;
- lá nguyệt quế - 3 chiếc;
- muối và đường - 2 muỗng canh mỗi loại l.
Phần đầu bắp cải xắt mỏng. Cắt nhỏ cà rốt trên một máy xay thô. Táo được cắt thành từng lát mỏng. Trong một cái chậu, trộn bắp cải và cà rốt, muối, thêm đường và vò mạnh tay để bắp cải tiết ra nước. Hạt tiêu, cho lá nguyệt quế vào trộn đều. Rau được xếp chặt vào lọ bằng 1/3 thể tích.
Sau lớp đầu tiên, đặt vài lát táo, sau đó đến rau, táo vv lên trên cùng, đừng quên để lại 5 cm cho cổ chai và thay thế hộp đựng ở dưới cùng, vì nước trái cây sẽ tiết ra trong quá trình lên men. Khí được giải phóng bằng một xiên. Bắp cải sẽ được sau 4-5 ngày, sau đó cho vào hũ để lạnh. Bản thân táo sẽ lên men trong vài tuần.
Với mật ong
Bắp cải sẽ giòn với một hương thơm mật ong tinh tếđiều đó sẽ sưởi ấm cho bạn vào những buổi tối mùa đông lạnh giá.
Thành phần:
- bắp cải - 2-2,5 kg;
- nước - 1 l;
- muối (với một phiến kính) - 1 muỗng canh. l & agrave;
- mật ong - 1 muỗng canh. l & agrave;
- hạt caraway (hoặc hạt thì là) - 1 muỗng canh. l & agrave;
- cà rốt - 2 chiếc.
Đầu của bắp cải được cắt thành dải, cà rốt được nạo trên một máy xay thô. Cho rau vào bát, khuấy nhẹ, dùng tay ấn nhẹ để rau tiết ra nước. Thêm thì là hoặc hạt caraway để tạo hương vị.
Sau đó, nước muối được chuẩn bị. Nước đun sôi ở nhiệt độ phòng được đổ vào một cái chảo, muối ăn và một vài thìa mật ong tự nhiên được thêm vào đó. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi các sản phẩm được hòa tan.
Xếp rau vào lọ, để một chỗ cho nước muối lên trên... Đặt khay dưới lọ vì nước muối sẽ chảy ra một ít. Đổ dung dịch mật ong vào và để trong 1-3 ngày ở nơi ấm áp. Dùng xiên gỗ đâm các chất trong lọ xuống đáy. Nếu mọi thứ đã đủ lên men, sau đó di chuyển bình đến nơi lạnh.
Lưu trữ phôi
Ở giữa thời hạn sử dụng dưa cải bắp - 6-9 tháng trong tủ lạnh ở nhiệt độ 0 ... + 2 ° С... Bắp cải kho càng lâu thì càng chua.
Quan trọng! Phải đảm bảo rằng rau luôn được ngâm trong nước muối, nếu không chúng sẽ hư hỏng trong vài ngày.
Trong hầm hoặc trên ban công, các ô trống được cất giữ 1-3 tháng.
Phần kết luận
Dưa cải không chỉ là một trong những chế phẩm mùa đông đơn giản và phổ biến nhất mà còn là một kho chứa các nguyên tố hữu ích, đứng đầu về vitamin C.Nó được cơ thể hấp thụ dễ dàng hơn nhiều so với bắp cải tươi, củng cố mạch máu và bình thường hóa quá trình trao đổi chất.