Làm thế nào để chuẩn bị bắp cải khô và nơi sử dụng một chế phẩm như vậy

Bắp cải khô không phải là cách phổ biến nhất khoảng trống bảo quản cho mùa đông nhưng đơn giản và phù hợp với nhiều loại giống.

Bài viết chúng tôi sẽ mách bạn cách làm khô bắp cải tại nhà và áp dụng ở đâu sau đây.

Có thể sấy bắp cải không

Sấy khô có tác dụng khác nhau đối với các loại bắp cải khác nhau. Dưới đây chúng tôi sẽ phân tích chi tiết về chúng.

Đầu trắng

Không có trở ngại để làm khô bắp cải trắng và đỏ. Đối với một người, 100 g bắp cải trắng đông khô (nghĩa là khô) tương đương với ăn 1 kg tươi.

Bắp cải đỏ vượt trội hơn các loại cải trắng về lượng vitamin C và carotene, do đó, nó mang lại nhiều lợi ích hơn. Rau khô có thể được ăn một mình hoặc được sử dụng như một thành phần trong nấu ăn.

Màu sắc rực rỡ

Khi bị khô, súp lơ sẽ mất hầu hết các chất dinh dưỡng. Cách tốt nhất cho cô ấy lưu trữ không làm khô, nhưng đóng băng.

Tuy nhiên, nếu muốn, bạn có thể sấy khô và nhuộm màu. Đồng thời, hương vị của nó sẽ kém đi - nhưng không đến mức trở thành một vấn đề đáng kể.

Bông cải xanh

Nếu bạn duy trì nhiệt độ chính xác, tránh quá nhiệt trên + 50 ° C, bông cải xanh khô sẽ trở thành một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe một cách đáng ngạc nhiên.

Quan trọng! Một loại rau khô đúng cách không có ngày hết hạn. Sau khi độ ẩm thăng hoa, phôi khô không chỉ có thể ăn được sau một năm, mà còn có thể ăn được từ 5-10 năm sau khi sấy.

Hàng hải

Theo quan điểm sinh học, rong biển, hay còn gọi là tảo bẹ, không phải là họ hàng của bất kỳ loại bắp cải vườn nào. Tuy nhiên, sấy khô là ổn đối với cô ấy.

Rong biển khô sốt kim chi hay bất kỳ loại gia vị nào là một trong những món ăn truyền thống của ẩm thực Nhật Bản và Hàn Quốc. Tảo bẹ cay khô với thương hiệu 緑 - "Midori" (dịch từ tiếng Nhật - "màu xanh lá cây nhạt, màu của mùa xuân xanh đầu tiên") là một trong những sản phẩm phổ biến nhất tại các cửa hàng ở Nga, một món ăn nhẹ tuyệt vời trước các món chính.

Ưu điểm và nhược điểm của phương pháp thu hoạch này

Sấy khô lợi ích:

1. Thời hạn sử dụng gần như không giới hạn của phôi. Nếu rau không bị mốc và đã hút hết hơi ẩm thì có thể bảo quản trong nhiều năm.
2. Không có vấn đề với bệnh tật. Tất cả các đầu bắp cải bị ảnh hưởng được lựa chọn và xử lý ở giai đoạn chuẩn bị. Trong tương lai, không cần theo dõi phôi - chỉ cần quan sát chế độ nhiệt độ và độ ẩm.

Tuy nhiên, cũng có một số vấn đề:

• sản phẩm sấy khô cần có các thiết bị kỹ thuật đặc biệt để chuẩn bị;
• sấy khô cần ngâm trước khi sử dụng;
• có sự thất thoát thành phần khoáng chất và vitamin của rau.

Bảo tồn các đặc tính hữu ích

Khi được sấy khô, bắp cải vẫn hoàn toàn giữ được hàm lượng calo. Tuy nhiên, có những tổn thất về thành phần hóa học: một số protein và vitamin bị phân hủy khi đun nóng quá mức. Vì vậy, để chống lại bệnh avitaminosis, một loại rau sấy khô là không thích hợp: dù sử dụng loại nào đi nữa thì tổn thất cũng quá lớn.

Ngoài ra, việc mất mùi vị và độ đặc là đáng kể. Ngay cả sau khi ngâm, bắp cải sống khô cũng không thích hợp để làm salad và chỉ có thể dùng làm nước xốt cho súp bắp cải hoặc súp bắp cải.

Hội đồng. Bắp cải khô là sự chuẩn bị hoàn hảo cho món bắp cải bào sợi. Nếu bạn định nấu món này, thì nguyên liệu không được ngâm, mà các miếng lá được chiên ngay trong dầu sôi.

Phương pháp làm khô

Bây giờ chúng ta hãy xem xét các cách để làm khô bắp cải.

Bất kỳ loại cây trồng nào cũng chứa nhiều độ ẩm. Do đó, sau khi sấy, sản lượng nguyên liệu thành phẩm sẽ không quá 1 đến 10 tổng khối lượng của bắp cải. Với việc làm khô thích hợp, sự mất mát của các hoạt chất sinh học sẽ được giảm thiểu.

Trong lò

Cách đơn giản nhất để làm khô cải xoăn để bảo quản được lâu là sử dụng lò nướng.

Công nghệ như sau:

1. Đầu bắp cải được rửa sạch và ngắt thành các lá, loại bỏ các lá bị nhiễm bệnh, thối và hỏng.
2. Tấm nướng trên đó nguyên liệu sẽ được làm khô được bôi trơn bằng dầu thực vật (ô liu, hướng dương, trong trường hợp cực đoan là hạt lanh) hoặc dầu động vật (bơ). Thay vì dùng bơ, bạn có thể dùng giấy nướng hoặc khuôn silicon.
3. Rau thái nhỏ được xếp thành từng lớp đều trên khay nướng.
4. Sấy khô được thực hiện trong 1,5-2 giờ. Nhiệt độ - khoảng 80 ° C.
5. Các lá được kiểm tra để sẵn sàng. Những con khô hoàn toàn được gửi để bảo quản, những con hơi khô được làm khô hoàn toàn.

Dấu hiệu của sự sẵn sàng:

• cụm hoa đã giảm gần ba lần;
• khi bóp bằng ngón tay, không có nước cốt tiết ra.

Cụm hoa bông cải xanh đã hoàn thành có màu hơi vàng.

Chú ý! Nếu khi ép, nguyên liệu thô bị vỡ và vỡ vụn thành bột thì đã xảy ra hiện tượng quá trình sấy khô. Không có ý nghĩa gì khi bảo quản một loại rau như vậy: không có nguyên tố hữu ích nào trong đó, và theo thời gian, bột sẽ bốc mùi khó chịu.

Trong lò vi sóng

Sấy trong lò vi sóng cũng gần giống như sấy trong lò. Điểm khác biệt là phải phơi khô theo liều lượng 3-4 lần, thường xuyên trộn đều nguyên liệu và úp chén rau đã thái mỏng để phơi. Điều này là do thực tế là magnetron của lò vi sóng không thể làm nóng đều toàn bộ phôi: ngay cả những lò vi sóng tốt nhất cũng có “vùng chết” nơi bức xạ thực tế không hoạt động.

Do đó, bắp cải được làm khô trong lò vi sóng, bằng cách đảo thường xuyên, hoặc sử dụng các mô hình có chế độ đặc biệt để làm khô, nơi khay quay và cung cấp chiếu xạ đồng đều.

Trong máy sấy điện

Sử dụng các thiết bị sấy bằng điện không khác nhiều so với sấy trong tủ sấy.

Các mẫu máy sấy điện hiện đại được điều chỉnh để bảo vệ tối đa chất lượng của nguyên liệu thô. Tuy nhiên, điều này không phủ nhận sự cần thiết phải điều chỉnh thủ công của máy sấy điện: nhiệt độ được đặt ở 55 ° C và nguyên liệu được sấy từ 2 đến 6 giờ.

Trong máy bay

Trong máy lạnh, bắp cải được chế biến như sau:

1. Các nguyên liệu được phân loại và cắt thành từng miếng nhỏ. Mức độ mài càng lớn càng tốt.
2. Khối lượng thành phẩm được đổ với nước sôi để tiêu diệt vi khuẩn gây phản ứng hóa học.
3. Khối lượng được đặt trên vỉ của máy sấy khí và thiết bị được bật. Một phần nhỏ được làm khô trong 15-20 phút, một phần lớn - 1,5-2 giờ.

Cách kiểm tra sự sẵn sàng

Bắp cải khô có các đặc tính sau:

• chuyển sang màu nhạt do sự phân cắt của enzym - điều này đặc biệt dễ nhận thấy ở các giống màu đỏ;
• Khi chạm vào nó trở nên khô vừa phải, nhưng có độ đàn hồi - nếu bắp cải bị vỡ vụn thành bụi, nó đã bị quá khô và mất đi các đặc tính có lợi.

Cách lưu trữ

Bắp cải khô được bảo quản theo các điều kiện sau:

• cách ly với các mùi bên ngoài.
• cách nhiệt khỏi độ ẩm.
• cách ly với các sản phẩm khác.

Lựa chọn tốt nhất là cho rau khô vào lọ thủy tinh đậy nắp kín và bảo quản theo cách đó. Túi bông dày và hộp nhựa đựng thực phẩm cũng rất thích hợp. Bắp cải khô không cần khử trùng và niêm phong. Nếu việc làm khô được thực hiện đúng cách, thì đủ để cách ly nó khỏi hơi ẩm và mùi hôi.

Hấp dẫn! Một số đầu bếp cố tình tạo hương vị cho các nguyên liệu khô với lá nguyệt quế, hạt tiêu và các chất bổ sung khác có mùi hăng.

Nộp đơn ở đâu và như thế nào

Bạn có thể sử dụng bắp cải khô theo cách tương tự như bắp cải tươi, ngoại trừ cách làm salad. Trong hầu hết các trường hợp, để sản phẩm khô hấp thụ đủ nước là đủ và có thể được sử dụng giống như bắp cải sống.

Nhưng hãy ghi nhớ những điều sau:

1. Rong biển khô không ngâm nước. Nó được ăn khô như khoai tây chiên.Đây là món ăn nhẹ, không phải là nguyên liệu để chế biến món ăn khác. Một ngoại lệ là các tình huống khi tảo bẹ được sấy khô mà không cần thêm gia vị: thì đó là nguyên liệu nấu ăn.
2. Khi nấu súp bắp cải hoặc borscht, thêm 150-200 ml chất lỏng (nước hoặc nước dùng) vào một phần bắp cải khô. Nếu không, sẽ có nguy cơ thay vì súp bạn sẽ nhận được cháo đặc.
3. Đối với các món ăn khác, ngâm bắp cải khô trong nước sạch khoảng 1-2 giờ.

Thời gian ngâm phụ thuộc vào độ khô của nguyên liệu. Bắp cải càng được phơi khô kỹ càng thì bảo quản càng tốt, nhưng cũng cần ngâm lâu hơn trước khi dùng làm thực phẩm.

Nhận xét

Dưới đây là những gì những người làm vườn và nội trợ có kinh nghiệm viết về bắp cải khô.

Anna, Berezov: «Tôi đã thử làm khô bắp cải. Rất nhiều công việc, nhưng hiệu quả rất ít. Như thường lệ, việc đặt đầu của bắp cải để bảo quản sẽ dễ dàng hơn - sau đó, ít nhất, bạn có được bắp cải bình thường, và không bị khô, mà bạn không biết phải làm gì. "

Igor, Tula: “Tôi làm khô bắp cải. Nó thuận tiện hơn khi bảo quản so với bắp cải tươi - đặc biệt là vì bắp cải màu và bông cải xanh thường không được giữ tươi. Thuận tiện, nhưng sau đó bạn cần sử dụng các công thức khác - đặc biệt, thêm nhiều nước hơn. Nhưng tất cả đều giống nhau - cho đến mùa xuân chúng tôi đã ăn những món bắp cải ngon lành ”.

Gulnara, Kislovodsk: “Chúng tôi đã cố gắng làm khô bắp cải cho mùa đông. Có lẽ sẽ tốt hơn nếu chúng ta đóng băng nó. Bảo quản thuận tiện hơn nhưng cường độ lao động còn lớn hơn gấp nhiều lần - mặc dù chẳng có chút lãng phí nào vì mọi thứ đã được phân loại cẩn thận trước khi thu hoạch. Không có sự khác biệt trong món súp, nhưng chúng tôi không cố gắng hầm hoặc rán ”.

Nó là thú vị:

Cách làm bắp cải chần ngon nhất tại nhà.

Dưa cải muối bằng 1/4 số bắp cải cho mùa đông ngon và đơn giản làm sao.

Cách nấu món dưa cải ngựa và cà rốt ngon và đơn giản.

Phần kết luận

Bắp cải khô không phải là cách bảo quản phổ biến nhất, nhưng nó giúp bảo quản ngay cả những loại rau nhanh hỏng cho đến mùa xuân. Nếu áp dụng đúng công nghệ thì bắp cải sấy là một nguyên liệu ẩm thực tiện lợi.