Cách chế biến bắp cải với rượu vodka cho mùa đông tại nhà

Trong thời kỳ mùa đông và mùa thu, khi thiếu vitamin trầm trọng, các chế phẩm từ bắp cải sẽ giúp giải quyết vấn đề này. Chỉ 200 g sản phẩm này đã chứa một lượng vitamin C. Công thức nấu dưa cải bắp và bắp cải muối trong lọ với thêm vodka rất đơn giản và dễ tiếp cận đối với mọi người.

Chúng tôi sẽ nói về cách nấu một món khai vị ngon trong bài viết hôm nay của chúng tôi.

Lựa chọn và chuẩn bị bắp cải để thu hoạch

Việc lựa chọn giống đóng vai trò quan trọng trong việc thu hoạch bắp cải cho mùa đông. Giữa vụ và cuối vụ là phù hợp. Quả của chúng chứa nhiều axit amin, vitamin và các nguyên tố vi lượng hơn những quả đầu. Loại muộn có kết cấu giòn và săn chắc hơn. Wintering, Megaton F1, Aggressor thích hợp cho nuôi cấy khởi động.

Để muối chua, chọn bắp cải to (đến 5 kg), đầu dày, không bị nứt và thối. Đầu được làm sạch mảnh vụn, bỏ lá phía trên và cắt bỏ phần trên của gốc cây. Đối với nước xốt, bạn lấy phần đầu lớn của bắp cải (nếu cắt nhỏ) và phần nhỏ (nếu phần đầu của bắp cải được cắt thành 4 phần).

Tại sao lại có vodka trong công thức

Trong quá trình lên men, axit lactic được giải phóng, làm cho bắp cải mềm và không có vị. Cấu trúc của lá thay đổi và tiếng giòn yêu thích của mọi người biến mất khỏi sản phẩm, dư vị cháy xuất hiện. Để tránh những hậu quả như vậy, vodka được đưa vào công thức không dừng lại mà còn làm chậm quá trình lên men.

Quan trọng! Đối với việc chuẩn bị dưa cải bắp hoặc bắp cải muối, không sử dụng nhựa, đóng hộp hoặc mạ kẽm thùng đựng hàng.

Cách lên men bắp cải với rượu vodka cho mùa đông: một công thức cổ điển trong lọ

Thành phần:

• bắp cải trắng - 2,3 kg;
• cà rốt - 2 chiếc;
• hạt thì là - để nếm;
• đậu Hà Lan allspice - 3-4 chiếc;
• hạt tiêu đắng - 5 chiếc;
• muối thô - 2 muỗng canh. l & agrave;
• nước - 1,5 l;
• rượu vodka - 50 ml.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đầu bắp cải đã sơ chế cắt nhỏ.
2. Cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt sợi hoặc băm nhỏ cho vào máy xay thực phẩm.
3. Các nguyên liệu đã chuẩn bị được trộn đều, thêm gia vị (hạt tiêu và hạt thì là), cho vào lọ ba lít và vò nhẹ.
4. Đối với nước muối, đun nóng nước trong nồi đến 50 ° C, thêm muối và khuấy cho đến khi tan hoàn toàn.
5. Nước muối được làm nguội và đổ vào lọ hỗn hợp rau để chất lỏng bao phủ bên trong.
6. Che bằng vải lanh hoặc gạc và để trong ba ngày để lên men.
7. Trong quá trình này, rau được xuyên bằng kim gỗ 2-3 lần một ngày xuống đáy, thải ra khí cacbonic.
8. Đảm bảo rằng bên trong luôn được phủ bằng nước muối. Nếu cần, hãy đổ lại chất lỏng đã đổ vào bình.
9. Khi quá trình lên men dừng lại, nước muối được rút hết, rượu vodka được đổ vào bắp cải, trộn đều và đặt ở nơi thoáng mát.

Dưa cải với vodka ngọt

Thành phần:

• đầu bắp cải - 1 cái. (4-5 kg);
• cà rốt - 2 chiếc;
• nước - 1 l;
• đường (mật ong) - 0,5 muỗng canh;
• muối - 2 muỗng canh. l & agrave;
• rượu vodka - 1 muỗng canh. l.

Quá trình nấu ăn:

1. Nĩa gọt vỏ cắt khúc hoặc băm nhỏ, cà rốt băm nhỏ, trộn với bắp cải và muối.
2. Đặt trong lọ đã khử trùng. Chúng không nhàu nát hoặc giả mạo. Hỗn hợp rau nên lỏng.
3. Đổ hỗn hợp nước đun sôi để nguội vào lọ cách 3-4 cm.
4. Đậy bằng gạc sạch và để trong ba ngày ở nhiệt độ + 18 ... + 22 ° C cho đến khi kết thúc quá trình lên men.
5. Trong vòng ba ngày, hỗn hợp được đâm bằng một thanh gỗ 6-8 lần. Nước ép thoát ra được đổ trở lại thùng chứa.
6. Sau 3 ngày, nước muối được lọc qua vải thưa.Đường hoặc mật ong được hòa tan trong đó.
7. Đổ vodka vào hộp đựng rau, đổ ngọt dung dịch và đặt trong tủ lạnh. Dưa chua đã sẵn sàng trong 8-10 giờ.

Trong quá trình lên men, bình được đặt trong bát men hoặc đĩa sâu lòng để nước muối đổ vào không bị tràn ra mặt bàn.

Bắp cải muối với vodka pha lê

Thành phần:

• bắp cải - 2 kg;
• muối thô - 2 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• giấm 70% - 3 muỗng cà phê;
• nước - 1,5 l;
• tỏi - 4 tép;
• lá nguyệt quế - 2 chiếc;
• đậu Hà Lan allspice - 3 chiếc .;
• hạt tiêu đắng - 5 chiếc;
• đinh hương - 2 chiếc;
• vodka "Crystal" - 2 muỗng canh. l.

Hướng dẫn từng bước:

1. Bắp cải bỏ đầu lá khô và hư, cắt thành dải hoặc hình vuông.
2. Ớt, tép tỏi, tép và lá nguyệt quế cho vào lọ đã chuẩn bị sẵn ở phía dưới.
3. Xếp bắp cải lên trên. Nhấn xuống và đổ vodka.
4. Cho nước xốt, đường và muối vào nước, đun sôi cho đến khi tan hoàn toàn.
5. Đổ phần chứa nước xốt nóng lên vai lọ, thêm tinh chất vào.
6. Thanh trùng ở nhiệt độ sôi vừa trong 20 phút.
7. Các nắp được cuộn lại và để nguội hoàn toàn dưới lớp chăn.

Đồ hộp trước được khử trùng bằng hơi nước: 0,5 l - 5 phút, 1 l - 10 phút. Các nắp kim loại được đun sôi trong hai phút.

Bắp cải đỏ ngâm rượu vodka và ớt chuông

Thành phần:

• bắp cải đỏ - 1,5 kg;
• ớt chuông ngọt - 250 g;
• cà rốt - 2-3 chiếc;
• tỏi - 6 tép;
• nước - 500 ml (2 muỗng canh);
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 4 muỗng canh. l. với một slide;
• dầu thực vật - 100 ml;
• giấm 9% - 100 ml;
• rượu vodka - 2 muỗng canh. l & agrave;
• gia vị (tất cả, hạt tiêu đen, đinh hương, thì là) - để nếm.

Hướng dẫn từng bước:

1. Đầu bắp cải sơ chế cắt hình vuông, hơi vò.
2. Cà rốt cắt sợi rồi trộn với bắp cải.
3. Cắt hạt tiêu thành nửa khoanh hoặc hình khối. Để tạo cho bắp cải một vẻ ngoài lễ hội, ớt được lấy với nhiều màu sắc khác nhau.
4. Dùng dao ấn cho tép tỏi, sau đó bằm nhuyễn. Bằng cách này, hương vị được giữ lại nhiều hơn.
5. Tất cả các loại rau được trộn với nhau, gia vị được thêm vào và rượu vodka được thêm vào. Những người hâm mộ món bắp cải muối chua cay cho một quả ớt cay vào hỗn hợp rau.
6. Chuẩn bị nước xốt: đun cách thủy, thêm dầu thực vật, muối và đường, đun sôi trong 3 phút. Nếu muốn, hãy ném một chiếc ô thì là.
7. Tắt ga, thêm giấm và đổ nước xốt nóng vào lọ salad lên đến cổ qua một cái rây. Ở giai đoạn chuẩn bị nước xốt, dung dịch được nếm thử. Nếu cần, thêm muối và thêm đường.
8. Bảo quản được thanh trùng trên lửa vừa, đậy kín nắp: can 0,5 lít - 10 phút, 1 lít - 15 phút. Đậy kín các lọ và để nắp dưới lớp chăn cho đến khi chúng nguội hẳn.

Nếu bạn không định bảo quản bắp cải trong thời gian dài thì không cần thanh trùng.

Bắp cải muối với rượu vodka

Thành phần:

• bắp cải - 5 kg;
• muối - 4 muỗng canh. l & agrave;
• cà rốt vừa - 5 chiếc;
• rượu vodka - 3 muỗng canh. l.

Hướng dẫn từng bước:

1. Lấy những chiếc nĩa lớn, bỏ phần lá còn nguyên và thái nhỏ.
2. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi dùng dao băm nhỏ hoặc cho vào máy xay thô.
3. Trộn rau, rắc muối và xay cùng.
4. Thêm vodka, trộn một lần nữa.
5. Hỗn hợp rau được chuyển sang bồn gỗ dưới áp suất. Nếu không đủ nước trái cây được tiết ra, sự áp bức sẽ tăng lên. Đối với điều này, không có vật kim loại nào được sử dụng. Một viên đá granit hoặc một lọ nước thủy tinh sẽ làm được.
6. Khi bắp cải được ngâm hoàn toàn bằng nước muối, hỗn hợp này được để riêng trong 3-4 ngày.
7. Mỗi ngày cô ấy bị chọc thủng một thanh gỗ để thoát khí.
8. Bọt tạo thành trên bề mặt được loại bỏ bằng thìa gỗ, các cạnh của bồn tắm được lau bằng khăn sạch.
9. Ngay sau khi nước muối trở nên trong suốt, áp suất được loại bỏ, thùng được đậy bằng nắp. Bắp cải được chuyển vào lọ thủy tinh.

Tính năng và thời hạn sử dụng

Dưa cải và bắp cải muối được bảo quản ở nhiệt độ + 1 ... + 5 ° С. Các loại muối không được phép đóng băng, vì các phẩm chất hữu ích của sản phẩm bị mất đi.

Thời hạn sử dụng trong bồn gỗ lên đến tám tháng.Trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh - 3 tháng. Bắp cải muối thanh trùng bảo quản được 12 tháng trong tầng hầm hoặc kho bảo quản, không qua xử lý nhiệt trong tủ lạnh - 2 tháng.

Lời khuyên từ các bà nội trợ có kinh nghiệm

Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên bạn nên sử dụng các thủ thuật cuộc sống như vậy:

1. Dưa cải chua thêm vị chua táo, nam việt quất hoặc lingonberries.
2. Thêm vào rau ngâm củ cải, giúp món salad có màu đỏ tía đậm đà.
3. Khi phục vụ, đổ dầu thực vật vào và đổ hành.
4. Trước khi chế biến món bắp cải muối, cần rửa qua nước lạnh.
5. Khi bảo quản dưa chua dưới tầng hầm, hãy rắc mù tạt khô hoặc củ mài lên bề mặt để chống mốc. cải ngựa.

Phần kết luận

Dưa cải và bắp cải muối dùng như một món ăn kèm hoặc một món ăn độc lập. Bắp cải muối được dùng làm nguyên liệu chính trong các món súp và món chính. Sự đa dạng của các công thức nấu ăn khiến nó trở nên đặc biệt thu hút các bà nội trợ. Vodka không chỉ giữ được độ giòn của rau củ mà còn kéo dài thời gian bảo quản.