Sự khác biệt giữa kiều mạch xanh và kiều mạch thông thường, loại nào tốt cho sức khỏe hơn

Kiều mạch xanh khác với kiều mạch thông thường như thế nào? Câu hỏi này được hỏi bởi những người chỉ quen thuộc với ngũ cốc nâu. Các đặc tính có lợi và chữa bệnh của kiều mạch xanh đã khiến nó trở thành thực phẩm yêu thích của những người ủng hộ chế độ ăn uống lành mạnh. Ngon này sản phẩm ăn kiêng có giá trị dinh dưỡng cao nhưng đồng thời lại chứa ít calo.

Chúng ta hãy xem xét sự khác biệt giữa kiều mạch xanh và nâu và tìm ra cái nào hữu ích hơn.

Kiều mạch xanh là gì

Cả kiều mạch nâu và xanh đều là một loại cây ngũ cốc có giá trị, kiều mạch gieo hạt. Tại sao một hạt kiều mạch lại có màu nâu và hạt còn lại có màu xanh lá cây? Màu xanh lá cây là nhân có màu xanh lục nhạt chưa qua xử lý. Đây là màu tự nhiên của kiều mạch. Trong quá trình sản xuất, hạt được làm sạch mà không cần xử lý nhiệt. Kết quả của tác động nhiệt, các hạt chuyển sang màu nâu.

Trước đây, kiều mạch chỉ được chiên. Bây giờ phương pháp thủy nhiệt cũng được sử dụng: hạt được xử lý bằng hơi nước và sau đó sấy khô. Không có màu nâu sôi nhanh hơn. Nhưng ở nhà, bạn chỉ có thể ươm mầm ngũ cốc xanh. Màu nâu không nảy mầm.

Rất khó để tìm thấy kiều mạch chưa bóc vỏ trên các kệ hàng. Sản phẩm đã được tinh chế sẽ được bán. Nếu bạn nghĩ rằng kiều mạch thượng hạng chỉ có màu nâu thì bạn đã nhầm. Cả hai loại ngũ cốc đều có chất lượng cao nhất.

Giá trị dinh dưỡng

Kiều mạch xanh là một nguồn khoáng chất, vitamin và axit amin có giá trị. Những người ăn chay nhận được protein từ nó.

Groats rất giàu chất xơ. Kiều mạch xanh rất dễ tiêu hóa và giúp bạn cảm thấy no lâu.

Thành phần khoáng chất, vitamin, axit amin

Kiều mạch xanh chứa:

• sắt - 6,5 mg;
• canxi - 20,5 mg;
• kali - 379 mg;
• phốt pho - 295 mg;
• iốt - 3,2 mcg;
• kẽm - 1,9 mg;
• magiê - 198 mg;
• natri - 1,0 mg;
• flo - 22 mcg;
• đồng - 1,1 mg;
• mangan - 1,3 mg;
• selen - 8,3 mcg.

Lượng vitamin trên 100 g cũng rất ấn tượng:

• Vitamin B - 1,32 mg;
• vitamin A - 5,9 mcg;
• vitamin E - 6,6 mg;
• axit nicotinic (PP) - 4,1 mg.

Groats chứa một phức hợp ba axit amin cần thiết cho con người: leucine, isoleucine và valine.

Quan trọng! Thiếu axit amin dẫn đến suy yếu trí nhớ, trí lực và giảm khả năng miễn dịch.

Chính vì lượng khoáng chất, vitamin và axit amin kỷ lục trong thành phần mà kiều mạch được mệnh danh là nữ hoàng của các loại ngũ cốc.

Hàm lượng calo, BJU, chỉ số đường huyết

Hàm lượng calo của nhân xanh thấp hơn nhân nâu: 310 kcal và 335 kcal.

Về hàm lượng protein trên 100 g sản phẩm, màu xanh lá cây cao hơn màu nâu: lần lượt là 14 g và 12 g. Hàm lượng chất béo gần như nhau - 2 g và 3 g, carbohydrate - 60 g và 64 g.

Quan trọng! Cả ngũ cốc nâu và xanh đều không chứa gluten và cholesterol.

Theo chỉ số đường huyết, kiều mạch nâu thua màu xanh lá cây.Chỉ số đường huyết là một chỉ số đánh giá tác động của carbohydrate đối với sự thay đổi lượng đường trong máu. Carbohydrate có chỉ số đường huyết từ 55 trở xuống được cơ thể hấp thụ chậm hơn và làm lượng đường trong máu tăng ít hơn và chậm hơn.

Nếu bạn thường xuyên ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết cao, quá trình trao đổi chất trong cơ thể bị gián đoạn. Điều này dẫn đến trọng lượng dư thừa. Chúng ta nhận được rất nhiều năng lượng từ carbohydrate. Carbohydrate được phân loại là nhanh hoặc chậm. Loại trước có chỉ số đường huyết cao, loại sau - thấp.

Chỉ số đường huyết của ngũ cốc xanh là 50 đơn vị và của ngũ cốc nâu là 60. Cả hai loại đều được phân loại là carbohydrate chậm. Nhưng chỉ số đường huyết làm cho trước đây phù hợp hơn với chế độ dinh dưỡng.

Kiều mạch nào tốt cho sức khỏe hơn - xanh hoặc thường

Lợi ích và tác hại của kiều mạch là một vấn đề quan trọng đối với những người ủng hộ một chế độ ăn uống lành mạnh. Vỏ màu nâu kém hơn màu xanh lá cây về lượng chất dinh dưỡng. Nó chứa vitamin, nguyên tố vi lượng và axit amin, nhưng với thành phần nhỏ hơn so với ngũ cốc chưa qua xử lý. Kết quả của quá trình xử lý nhiệt, một phần đáng kể của chất dinh dưỡngcần thiết cho một người, nhưng hương vị được cải thiện.

Tài liệu tham khảo. Trong quá trình xử lý nhiệt, các vi sinh vật có hại chết đi và thời hạn sử dụng của sản phẩm tăng lên.

Kiều mạch chứa rutin (vitamin P). Nó là một chất giúp cải thiện lưu lượng máu. “Người giữ” vitamin P chính là vỏ ngũ cốc. Nó có quy trình nhiều hơn 17 lần so với bên trong lõi. Chính anh ấy là người tô màu xanh cho hạt kiều mạch. Xử lý nhiệt phá hủy rutin. Chỉ còn lại nội dung tối thiểu bên trong lõi. Hàm lượng rutin cao là một lý do khác khiến kiều mạch xanh.

Nhân xanh được gọi là sản phẩm ăn kiêng và tốt cho sức khỏe. Loại ngũ cốc này dễ tiêu hóa và có đặc tính phòng ngừa, bổ và làm sạch.

Sử dụng thường xuyên (2-3 lần một tuần):

• cải thiện lưu thông máu;
• có tác dụng có lợi cho đường tiêu hóa, loại bỏ độc tố và chất độc;
• có ảnh hưởng tích cực đến quá trình trao đổi chất;
• tăng cường hệ thống miễn dịch;
• điều chỉnh lượng cholesterol và lượng đường trong máu;
• bình thường hóa huyết áp;
• ngăn ngừa ung thư;
• cải thiện tình trạng của tóc và móng tay;
• giúp điều trị mụn trứng cá;
• bình thường hóa cân nặng;
• ngăn ngừa sự phát triển của bệnh xơ cứng người già và các vấn đề về tim;
• cải thiện hoạt động của hệ thần kinh.

Kiều mạch xanh rất giàu chất xơ. 100 g ngũ cốc này chứa 10% nó. Con số này gấp 1,5-2 lần so với kê, yến mạch, gạo và lúa mạch!

Quan trọng! Chất xơ loại bỏ cholesterol ra khỏi cơ thể và giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch.

Chống chỉ định duy nhất đối với việc sử dụng cả hai loại ngũ cốc là không dung nạp cá nhân.

Cách nấu kiều mạch xanh đúng cách

Kiều mạch sống và nảy mầm hữu ích nhất, nhưng thường được ăn luộc.

Tính năng luộc và ăn sống

Kiều mạch luộc rất ngon với bơ và dầu thực vật. Nó được thêm vào cháo làm sẵn trước bữa ăn.

Để nấu kiều mạch luộc:

1. Đổ ngũ cốc với nước (1: 2).
2. Đun sôi.
3. Lấy ra khỏi bếp và kiểm tra xem nắp đã được đóng chặt chưa.
4. Sau 30 phút, món cháo kiều mạch sẽ sẵn sàng. Càng nấu ít, nó càng hữu ích.

Chuẩn bị kiều mạch để tiêu thụ ở dạng thô không mất nhiều thời gian:

1. Vào buổi tối, đổ nước ấm lên trên ngũ cốc.
2. Đậy bằng đĩa và để qua đêm.

Vào buổi sáng, bạn sẽ nhận được một bát cháo thơm ngon mà không cần xử lý nhiệt. Một lựa chọn công thức khác: vào buổi tối, đổ dầu kefir 0,5% hoặc 1% chất béo vào nhân.

Xay kiều mạch thô trong máy xay cà phê. Thêm bột kết quả vào sinh tố, bánh kếp và bột bánh kếp. Các tấm vụn rất tốt để làm súp kiều mạch. Nó rất hữu ích cho đợt cấp của các bệnh đường tiêu hóa, khi bạn cần thực phẩm được cắt nhỏ hoặc nghiền kỹ.

Mì kiều mạch (nihonsoba) là một món ăn dân tộc ở Nhật Bản. Màu của nó là xám nâu.

Để làm nihonsoba:

1. Trộn bột kiều mạch với bột mì.
2. Thêm muối và nước.
3. Cán mỏng miếng bột dốc và cắt thành các dải hẹp.
4. Thêm nước đã nấu mì kiều mạch vào nước sốt hoặc uống sau bữa ăn. Nước dùng kiều mạch cũng rất giàu chất dinh dưỡng.

Nảy mầm

Phương pháp ươm mầm không dùng miếng gạc bao gồm các bước sau:

1. Rửa sạch ngũ cốc.
2. Ngâm trong 40 phút trong bất kỳ nước nào khác ngoài nước máy. Trong thời gian này, ngũ cốc đã đủ bão hòa với nước.
3. Xả thật sạch nước và đậy nắp lại. Không sử dụng hộp kim loại để ươm mầm.
4. Để nó trong 14-24 giờ. Rửa sạch trước khi ăn.

Làm nảy mầm ngũ cốc bằng cách sử dụng khăn giấy gạc là một phương pháp tốn nhiều công sức, nhưng đối với nhiều người yêu thích thực phẩm lành mạnh, nó quen thuộc hơn:

1. Rửa sạch nhân.
2. Đặt các hạt trên một miếng gạc và sau đó cho vào một cái chao.
3. Phủ thêm ba lớp vải thưa lên trên và đổ nước tinh khiết đang chảy qua. Hãy chắc chắn rằng nó thủy tinh tốt.
4. Đặt chao ở nơi tối trong 8 giờ. Trong thời gian này, rau mầm sẽ nở.
5. Sau đó làm ẩm khăn ăn một lần nữa. Để mầm thêm 6 giờ trong điều kiện tương tự.
6. Loại bỏ cây kiều mạch đã nảy mầm khỏi miếng gạc. Rửa sạch.

Kiều mạch nảy mầm được thêm vào bất kỳ món salad nào hoặc được tiêu thụ như một món ăn độc lập.

Đọc thêm:

Hướng dẫn cho người mua: cách chọn kiều mạch phù hợp.

Những lợi ích đáng kinh ngạc của vỏ kiều mạch trong vườn.

Những gì cơ thể thiếu nếu bạn liên tục muốn kiều mạch.

Phần kết luận

Màu gì tốt cho sức khỏe hơn kiều mạch? Câu trả lời là rõ ràng: màu xanh lá cây. “Sống”, dễ dàng tự nảy mầm tại nhà, ngũ cốc có giá trị dinh dưỡng cao. Và tất cả là nhờ vào việc thiếu xử lý nhiệt. Kiều mạch xanh được mệnh danh là nữ hoàng của các loại ngũ cốc. Nó là một thực phẩm yêu thích của những người theo một chế độ ăn uống lành mạnh. Ăn kiều mạch với niềm vui!