Công thức nấu món đậu ngâm măng tây ngon nhất cho mùa đông: chúng tôi làm món đậu kho ngon từ những nguyên liệu đơn giản

Đậu non, chưa chín ở dạng quả có vỏ dày mọng nước được gọi là đậu măng tây. Các loại đậu thuộc loại này nổi tiếng với hàm lượng axit ascorbic và folic và pantothenic, thiamine và tocopherol, pyridoxine, riboflavin và vitamin PP. Loại rau này rất giàu canxi, phốt pho, natri, kẽm, selen, silic, iốt, sắt, magiê, kali, lưu huỳnh.

Đậu mọc ở bất kỳ người làm vườn có kinh nghiệm nào. Nhưng không phải ai cũng biết cách bảo quản sản phẩm đúng cách và ngon cho cả mùa đông. Dưới đây là công thức cơ bản để làm món đậu ngâm măng tây cho mùa đông.

Quy tắc chung để thu hoạch đậu măng tây cho mùa đông

Cây họ đậu đóng hộp là nguồn cung cấp vitamin vào mùa lạnh. Để duy trì các lợi ích, cần tuân theo một số quy tắc khi chuẩn bị sản phẩm:

1. Bạn cần thu hoạch các loại đậu để đóng hộp đúng thời gian. Điều chính là vỏ quả không quá chín, chúng vẫn còn xanh. Rau càng non thì thành phẩm ngâm chua sẽ càng mềm. Nếu bạn có khu vườn của riêng mình, điều này không khó để thực hiện.
2. Khi mua đậu về, bạn hãy dùng tay lật ngược lại và cảm nhận đậu. Chọn chồi xanh nhạt - màu càng đậm thì quả càng chín. Chúng nên uốn cong dễ dàng, linh hoạt dưới các ngón tay. Hãy thử để cảm nhận trái cây. Bản thân hạt đậu khi chạm vào phải mềm, không bị dính quá nhiều trong vỏ.
3. Sau khi mua (thu thập) đậu giữ cho nó mát mẻchẳng hạn trong tủ lạnh hoặc hầm rượu. Bắt đầu quá trình ướp trong vòng 1-2 ngày để rau không bị khô.
4. Để loại bỏ các mảnh vụn mịn, hãy rửa kỹ đậu măng tây bằng cách trụng sơ qua nước sôi.
5. Cắt bỏ hai đầu ở hai bên, chúng làm hỏng hương vị của sản phẩm. Nếu vỏ quả dài thì chặt thành các khối bằng nhau khoảng 3-4 cm.
6. Sau đó đun sôi trong nước sôi trong 5 phút. Quả càng già càng cần luộc lâu. Nhưng đừng lạm dụng nó, nếu không vỏ sẽ bị sôi và không dùng được để ngâm. Làm khô trái cây.
7. Rửa lon bằng baking soda hoặc cây tầm ma hấp, khử trùng trong lò và để khô hoàn toàn. Làm tương tự với các nắp.

Các công thức tốt nhất để đóng hộp đậu măng tây

Nhờ chứa nhiều vitamin, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, vỏ xanh thu hút sự chú ý của những người theo chế độ ăn kiêng và tuân thủ lối sống lành mạnh.

Nuôi cấy chín sớm là khiêm tốn. Ban đầu, chỉ có đậu chín mới được dùng làm thực phẩm, nhưng vào cuối thế kỷ 18, người Ý bắt đầu nấu cả trái cây chưa chín.

Kể từ đó, hương vị của món ăn kiêng ngày càng thu hút nhiều người, quả mắc ca xanh được đưa vào khẩu phần ăn của người lớn và trẻ nhỏ. Không phải lúc nào cũng có thể nấu từ trái cây tươi rồi mới đến cứu sự bảo tồn như một cách để bảo quản chất dinh dưỡng.

Làm thế nào để ngâm đậu xanh cho mùa đông? Chúng tôi mang đến cho bạn sự chú ý của công thức nấu ăn tốt nhất.

Sốt cà chua

Theo công thức này, món ăn trở nên cay và ngon. Hoàn hảo như một món ăn nhẹ cho thịt nạc.

Thành phần:

• đậu măng tây - 1 kg;
• cà chua - 750 g;
• muối - 20 g;
• đường - 20 g

Sự chuẩn bị:

1. Cho đậu vào lọ đã chuẩn bị sẵn. Nếu quả còn non, bạn không thể cắt nhỏ mà ngâm nguyên quả theo chiều dọc vào lọ 0,5 lít.
2. Cắt cà chua thành từng lát, hấp dưới nắp trong nồi hấp cách thủy cho đến khi chín mềm, xát qua rây.
3. Thêm muối và đường vào nước cà chua thu được, đun sôi rồi đổ vào lọ đựng đậu.
4. Khử trùng lon trong 50 phút ở 90 ° C.
5. Cuộn tròn, lộn ngược, quấn bằng chăn ấm và để nguội hoàn toàn.
6. Đặt trong một khu vực lưu trữ mát mẻ.

Với đường và gia vị

Vỏ được chế biến theo cách này được bảo quản trong thời gian dài do có giấm trong công thức. Nó không cần thiết để làm lạnh nó.

Thành phần:

• đậu măng tây - 1 kg;
• rễ cải ngựa - 5 g;
• đường - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• thì là - 100 g;
• đậu đen và đậu Hà Lan - 10 đậu Hà Lan mỗi loại;
• quế - 3 g;
• hoa cẩm chướng - 4 bông;
• dầu thực vật - để chiên.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt nhỏ các loại rau thơm và rễ, trộn gia vị.
2. Đổ 2 lít nước vào nồi, đun sôi, thêm muối, đường, sau 2 phút - giấm. Nước xốt đã sẵn sàng.
3. Rán nhẹ vỏ cho đến khi chín vàng trong dầu thực vật.
4. Xếp đậu xanh và các loại gia vị cùng rau thơm vào lọ, đổ nước muối.
5. Đun sôi các lọ trong 15-20 phút.
6. Cuộn tròn, lộn ngược, quấn bằng chăn ấm và để nguội hoàn toàn. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Tại Hàn Quốc

Món khai vị cay rất hợp với đồ uống có cồn mạnh, hoàn hảo cho bữa tiệc.

Thành phần:

• đậu măng tây - 1,5 kg;
• cà rốt - 1 kg;
• ớt đỏ - 1 miếng .;
• bột gừng - 1 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 1 ly;
• giấm (9%) - 1 ly;
• nước tương - 1 muỗng canh. l & agrave;
• mùi tây - 1 bó;
• muối - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Cà rốt rửa thật sạch, bỏ lớp vỏ bên trên, thái sợi hoặc bào sợi cho cà rốt Hàn Quốc.
2. Cho cà rốt và đậu vào nước sôi đun sôi khoảng 3 phút.
3. Đổ 2 cốc nước vào nồi và đun sôi. Thêm gừng, đường, tiêu, muối. Tắt bếp. Đổ nước tương và giấm vào nước xốt đã nguội một chút.
4. Khử trùng ngân hàng. Cho một lát ớt, một nhánh ngò tây tươi vào mỗi thứ rồi đặt hỗn hợp đậu và cà rốt lên trên.
5. Băng chặt và đổ nước xốt nóng lên.
6. Cuộn lại ngay lập tức, lật qua đêm. Sau khi nguội, lấy ra để nơi tối và mát. Sẵn sàng sử dụng trong một tháng. Lưu trữ không quá sáu tháng.

Với lá anh đào và nho

Vỏ xanh tươi chứa ít calo. Đun sôi nhanh và nhẹ nhàng cho phép bảo tồn đến 80% tất cả các hoạt chất trong trái cây. Nhưng do sự thay đổi tính chất của cacbohydrat khi đóng hộp và thêm rau nên số lượng calo tăng lên gần 2 lần.

Thành phần:

• đậu măng tây - 2 kg;
• nho đen và lá anh đào - 1 cái. cho mỗi lon;
• hạt tiêu đen - 8 chiếc;
• tỏi - 5 tép;
• muối - 3 muỗng canh. l & agrave;
• rễ cải ngựa - 2 chiếc;
• rượu vodka - 2 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Cho lá nho, lá anh đào, tỏi, cải ngựa vào mỗi lọ. Tamp các vỏ. Thêm hạt tiêu.
2. Chuẩn bị nước xốt - đổ 1,5 lít nước vào nồi, thêm muối, rượu vodka, để nguội.
3. Đổ nước muối đã nguội vào hộp thủy tinh.
4. Đậy nắp và đặt ở nơi tối và lạnh. Bảo quản được lâu.

Đậu xanh ướp khử trùng

Nếu bạn chỉ muốn giữ lại các loại đậu mà không có các loại rau khác để không làm tăng hàm lượng calo trong món ăn, thì công thức này sẽ rất hữu ích.

Thành phần trên 1 L có thể:

• đậu măng tây - 0,5 kg;
• tinh chất giấm - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Cho đậu xanh vào hũ đậy kín.
2. Đổ nước nóng vào và khử trùng trong nửa giờ.
3. Cho tinh chất giấm vào từng lọ, cuộn lại.
4. Rửa sạch vỏ trước khi sử dụng và để trong tủ lạnh với nước lạnh trong 5 giờ. Nếu có thể thay nước 2 lần.

Đậu xanh ướp không cần tiệt trùng

Loại rau này có đặc tính chống viêm và kháng vi-rút; nó được sử dụng để ngăn ngừa và điều trị bệnh rối loạn sinh học đường ruột.Việc bổ sung vỏ cây xanh trong thực đơn hàng ngày giúp nhanh chóng đối phó với các bệnh do virus theo mùa và một số vấn đề về da.

Việc không khử trùng sẽ giữ được 80% hoạt tính và lợi ích của cây họ đậu.

Thành phần:

• đậu măng tây - 1 kg;
• thì là và mùi tây - mỗi thứ 50 g;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• hạt tiêu đen - 5 chiếc;
• lá nguyệt quế - 1 cái. trên ngân hàng;
• tỏi - 2-3 tép;
• đường - 100 g;
• giấm (9%) - 50 g.

Sự chuẩn bị:

1. Cho rau thơm, gia vị vào hộp đã chuẩn bị sẵn, băm nhuyễn vỏ quả.
2. Đổ 1 lít nước sôi vào, đậy nắp lại trong 30 phút.
3. Xả nước nguội và đun sôi trở lại, thêm muối, đường, tiêu vào nồi, tỏi, giấm.
4. Cho lá nguyệt quế vào mỗi thùng, đổ nước muối và cuộn lại.
5. Lật ngược, quấn.
6. Lưu giữ ở nơi mát mẻ.

Với rau xanh

Đậu măng tây rất hữu ích cho bệnh tăng huyết áp, xơ vữa động mạch, ngăn ngừa sự phát triển của các bệnh về hệ tim mạch. Với việc sử dụng thường xuyên, các món ăn ngon từ vỏ xanh - phòng chống đau tim và đột quỵ, rối loạn nhịp tim và thiếu máu do thiếu sắt.

Thành phần:

• đậu măng tây - 0,5 kg;
• thì là và mùi tây - mỗi loại 1 bó;
• rễ cải ngựa - 1,5 kg;
• muối - 30 g;
• đường - 25 g;
• tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
• quế xay - một nhúm;
• hoa cẩm chướng - 3 bông;
• giấm - 2 muỗng canh. l & agrave;
• dầu thực vật - để chiên.

Sự chuẩn bị:

1. Chiên đậu trong dầu thực vật cho mềm.
2. Chuẩn bị nước muối - đổ 1 lít nước vào nồi, đun sôi. Thêm muối, đường, giấm.
3. Đặt vỏ vào lọ, bên trên - rau thơm, gia vị. Đổ nước xốt lên trên.
4. Khử trùng bảo tồn trong 15 phút. Sau đó cuộn lại. Lưu trữ trong một tầng hầm lạnh.

Với bí xanh

Sẽ rất tốt nếu bạn chuẩn bị như vậy vào giữa mùa hè, khi có những quả non và bí xanh sữa ngon ngọt. Nó được chế biến mà không có giấm, có nghĩa là bạn nên cẩn thận về việc khử trùng thích hợp.

Thành phần:

• đậu măng tây - 2 kg;
• bí xanh - 2 kg;
• hành tây - 0,5 kg;
• cà rốt, mùi tây và cần tây - mỗi loại 1 kg;
• dầu thực vật - 250 ml;
• muối, tiêu, cỏ xạ hương, lá nguyệt quế - để nêm nếm;
• tương cà chua - 500 g.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đậu thành những khối vuông ngắn hơn.
2. Bóc vỏ hành tây và cắt thành khối vuông nhỏ.
3. Bào cà rốt và cần tây.
4. Đổ dầu thực vật vào chảo, xào cà rốt và hành tây nhưng không nhiều, cho đến khi chín mềm.
5. Thêm cần tây, mùi tây (loại củ dành cho người có sở thích). Đun nhỏ lửa cho đến khi cà rốt mềm.
6. Cắt dưa chuột thành từng miếng vuông vừa phải, gọt vỏ. Cho cà rốt và rau củ vào cùng với vỏ, đậy nắp lại bằng nước nóng.
7. Nấu cho đến khi bí xanh được, khuấy liên tục. Cuối cùng, thêm tương cà chua, muối và gia vị. Sôi lên.
8. Xếp vào lọ, ủ trong lò có nắp đậy (không vặn) trong 10 phút. Đun sôi thay vì lò nếu muốn.
9. Vặn chặt các nắp, lấy ra bảo quản đã nguội để nơi khô ráo và tối.

Với dầu thực vật

Vào mùa đông, các món ăn từ họ đậu sẽ là món ăn dự phòng tốt cho bệnh cúm và SARS. Bệnh nhân tiểu đường loại 2 sử dụng chúng mà không gây hại do khả năng điều chỉnh chuyển hóa carbohydrate và duy trì lượng đường trong máu. Món khai vị này sẽ có vị cay vừa phải.

Thành phần:

• đậu măng tây - 1 kg;
• nước ép từ nửa quả chanh;
• dầu thực vật - 50 g;
• ớt cay và đậu ngọt - 5 miếng;
• hoa cẩm chướng - 3 cụm hoa;
• giấm (9%) - 5 muỗng canh. l & agrave;
• đường - 50 g;
• muối - 1 muỗng canh. l & agrave;
• lá nguyệt quế để nếm.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đậu thành những khối vuông nhỏ.
2. Nấu trong 1 lít nước sôi với nước cốt chanh trong 3 phút.
3. Sắp xếp vỏ vào các hộp đựng đã chuẩn bị sẵn.
4. Chuẩn bị nước xốt - cho đường, muối, giấm, dầu hướng dương, đinh hương vào 1,5 lít nước sôi.
5. Đổ vào lọ, thêm các gia vị còn lại.
6. Cuộn lại, dùng khăn dày đậy lại 2 ngày, lật úp.

Với tỏi

Đặc tính chống viêm của đậu và các axit hoạt tính có trong thành phần giúp chống lại tình trạng viêm miệng, mảng bám trên răng, hôi miệng và ngăn ngừa sự hình thành của cao răng.

Loại rau này điều chỉnh sự cân bằng nội tiết tố ở phụ nữ và có tác dụng hữu ích đối với trạng thái của hệ thần kinh.

Thành phần:

• đậu măng tây - 1 kg;
• lá nguyệt quế - 5 chiếc;
• tỏi - 3 tép;
• hoa cẩm chướng - 5 cụm hoa;
• dầu thực vật - 2 muỗng canh. l & agrave;
• muối - 25 g;
• đường - 75 g;
• đậu Hà Lan nóng - 5 chiếc;
• giấm (9%) - 4 muỗng canh. l.

Sự chuẩn bị:

1. Cắt đậu thành những khối vuông nhỏ.
2. Tamp trong hộp thủy tinh. Đổ nước vào và chắt hết nước này vào nồi.
3. Chia tỏi thành từng múi nhỏ, xếp vào lọ. Thêm gia vị.
4. Chuẩn bị nước muối - đun sôi nước để ráo trong chảo, thêm đường, muối, giấm và dầu thực vật.
5. Đổ nước xốt vào lọ, cuộn lại sau khi nguội.

Mẹo & Thủ thuật

Không quá khó để giữ được hương vị của quả sấu ngâm chua nếu bạn tuân thủ một số khuyến cáo để chế biến và bảo quản đúng cách:

1. Để làm cho món rau ngâm chua cay và thơm, hãy sử dụng càng nhiều loại gia vị khác nhau càng tốt để chế biến.
2. Chỉ cho đường cát vào nước muối sau khi đun sôi, sau đó bắc ngay ra khỏi bếp và đổ vào hộp đựng.
3. Sử dụng các lọ thủy tinh nhỏ có dung tích 0,5 hoặc 1 lít. Chúng rất tiện lợi vì chúng nhanh chóng được ăn hết vào mùa đông. Nó không có giá trị lưu trữ bảo quản mở.
4. Rửa sạch các lọ đã chuẩn bị để ngâm chua, không sử dụng hóa chất. Đảm bảo tiệt trùng hộp đựng và nắp đậy.
5. Sau khi may xong, lật hộp đựng lại và phủ một tấm chăn dày và ấm. Lấy nó ra sau khi nguội hoàn toàn vào ngày thứ hai.
6. Bảo quản marinades ở nơi khô ráo, tối và mát. Nếu công thức không sử dụng giấm hoặc chất khử trùng, hãy nhớ bảo quản trong tủ lạnh. Nếu đã sử dụng chất bảo quản thì tầng hầm hoặc tầng phụ là đủ.
7. Sản phẩm đã sẵn sàng để sử dụng một tháng sau khi chuẩn bị.
8. Nếu nắp lọ bị phồng lên, trong mọi trường hợp không được sử dụng sản phẩm như vậy, ngay cả khi hương vị của nó có vẻ như không bị giảm sút.

Đọc thêm:

Cách nấu chè đậu ván cho mùa đông.

Hạt đậu được hình thành từ gì và như thế nào?

Top 10 công thức nấu đậu ngâm ngon nhất.

Phần kết luận

Vỏ xanh rất hữu ích: chứa đầy đủ vitamin và các nguyên tố có lợi cho cơ thể. Nhưng bạn không nên mang theo các loại đậu đối với những người mắc các bệnh về đường tiêu hóa - viêm dạ dày, viêm tụy, loét dạ dày, viêm ruột, viêm đại tràng. Nhưng ngay cả với những bệnh này, đậu sẽ có lợi ở mức độ vừa phải.

Với tất cả các đặc tính hữu ích, loại rau này chắc chắn đáng để trồng trong vườn của bạn và học cách để dành cho mùa đông theo một trong những công thức được đề xuất.